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🍽️ Flusskrebs mit Pilzen und Dillcreme

478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und die Möhre und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Zwiebel- und Möhrenwürfel in einen großen Topf mit kochendem Wasser.
  3. 3. Gib den Dill und das Salz dazu.
  4. 4. Wirf die Flusskrebse in das sprudelnd kochende Wasser.
  5. 5. Reduziere die Hitze und lasse die Krebse etwa 10 Minuten leise köcheln.
  6. 6. Nimm die Krebse mit einer Schaumkelle heraus.
  7. 7. Löse das Fleisch aus den Krebsen.
  8. 8. Schäle den grünen Spargel nur am unteren Ende.
  9. 9. Schneide den Spargel schräg in etwa 4 cm lange Stücke.
  10. 10. Koche den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten.
  11. 11. Gieße den Spargel ab, schrecke ihn ab und lasse ihn abtropfen.
  12. 12. Schäle die Schwarzwurzeln.
  13. 13. Schneide die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stifte.
  14. 14. Blanchiere die Schwarzwurzeln sofort bissfest in kochendem Salzwasser, damit sie nicht braun werden.
  15. 15. Gieße die Schwarzwurzeln ab, schrecke sie ab und lasse sie abtropfen.
  16. 16. Putze den Lauch und wasche ihn.
  17. 17. Schneide den Lauch in schmale Streifen oder Ringe.
  18. 18. Wasche die Paprikaschoten.
  19. 19. Entkerne die Paprikaschoten und halbiere sie.
  20. 20. Schneide die Paprikaschoten in 2 mm breite Streifen.
  21. 21. Schmelze 20 g Butter in einem großen Topf.
  22. 22. Schwitze das Krebsfleisch kurz in der Butter an.
  23. 23. Nimm das Krebsfleisch heraus.
  24. 24. Gib die Lauch- und Paprikastreifen in den Topf.
  25. 25. Brate die Gemüsestreifen kurz an.
  26. 26. Gib die Pfifferlinge dazu.
  27. 27. Schwitze alles zusammen etwa 5 Minuten bei geringer Hitze an.
  28. 28. Nimm Lauch, Paprika und Pilze heraus und stelle sie beiseite.
  29. 29. Gib die übrige Butter in den Topf.
  30. 30. Streue das Mehl ein.
  31. 31. Schwitze das Mehl goldgelb an.
  32. 32. Gib nach und nach so viel Gemüsefond dazu, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
  33. 33. Gib die Dillzweige in die Sauce.
  34. 34. Lasse das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln.

Nährwerte pro Portion