🍽️ Hausgemachte Fleischbällchen in klarem Gemüsefond

Name: Hausgemachte Fleischbällchen in klarem Gemüsefond
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 altbackenes Brötchen; 250 ml heiße Milch; 200 g gehacktes Kalbfleisch (oder Kalbsbrät); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; 1 Bund Petersilie; 750 g gemischtes frisches Gemüse Blumenkohl, Wirsing, grüne Bohnen, Erbsen, Möhren, Lauch), geputzt gewogen; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 1.2 l Fleischbrühe (Instant oder selbstgemacht); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 60 g Suppennudel (klein, kurz und dünn); Petersilie

294 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 altbackenes Brötchen
250 ml heiße Milch
200 g gehacktes Kalbfleisch (oder Kalbsbrät)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat
1 Bund Petersilie
750 g gemischtes frisches Gemüse Blumenkohl, Wirsing, grüne Bohnen, Erbsen, Möhren, Lauch), geputzt gewogen
1 Zwiebel
2 EL Butter
1.2 l Fleischbrühe (Instant oder selbstgemacht)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
60 g Suppennudel (klein, kurz und dünn)
Petersilie

Zubereitung

1. Schneide die Brötchen in dicke Scheiben.
2. Gieße die heiße Milch über die Brötchenscheiben in einem tiefen Teller.
3. Lasse die Brötchen für eine halbe Stunde in der Milch einweichen.
4. Drücke die eingeweichten Brötchen anschließend gut aus.
5. Gib das ausgepresste Brot in eine Schüssel mit dem Kalbfleisch.
6. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
7. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
8. Hacke die Petersilie fein.
9. Knete die gehackte Petersilie unter die Fleischmasse.
10. Forme aus der Masse kleine, gleich große Fleischbällchen.
11. Stelle die fertigen Fleischbällchen beiseite.
12. Putze und wasche das gesamte Gemüse gründlich.
13. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
14. Zerteile den Wirsing in grobe Stücke.
15. Kappe die Enden der Bohnen und brich sie in mundgerechte Stücke.
16. Entkerne die Erbsen aus ihren Schoten.
17. Schneide die Möhren in runde Scheiben.
18. Schneide den Lauch in feine Ringe.
19. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
20. Schmelze die Butter in einem großen Topf.
21. Dünste die gehackte Zwiebel in der Butter glasig an.
22. Lösche die Zwiebeln mit der heißen Gemüsebrühe ab.
23. Bringe die Brühe zum Kochen.
24. Gib das vorbereitete Gemüse in die kochende Brühe.
25. Lasse das Gemüse bei milder Hitze halb zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln.
26. Gib die Nudeln und die Fleischbällchen in die Suppe.
27. Lasse alles noch einmal 10 Minuten leise mitköcheln.
28. Streu frische Petersilienblättchen über die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion

kcal: 294
Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 27 g