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🍽️ Selbstgemachte Fleckerlnudeln mit karamellisiertem Kraut

510 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Mehl, Eier, Öl und einen halben Teelöffel Salz in einer Schüssel.
  2. 2. Knete die Zutaten zu einem glatten und seidigen Teig.
  3. 3. Forme den Teig zu einer Kugel.
  4. 4. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie ein.
  5. 5. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen.
  6. 6. Arbeite den Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten aus.
  7. 7. Alternativ rolle den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus.
  8. 8. Schneide den Teig in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 3 Zentimetern.
  9. 9. Verteile die Nudelfleckerl locker auf einem bemehlten Blech.
  10. 10. Lasse die Nudeln etwa 1 Stunde trocknen, damit sie nicht zusammenkleben.
  11. 11. Wasche das Kraut und halbiere es.
  12. 12. Entferne den Strunk und grobe Blattrippen.
  13. 13. Schneide das Kraut zunächst längs in Streifen.
  14. 14. Schneide die Streifen dann quer in Stücke, die der Größe der Fleckerln entsprechen.
  15. 15. Lasse das geschnittene Kraut im Sieb abtropfen.
  16. 16. Erhitze Öl und Butterschmalz in einer Pfanne.
  17. 17. Dünste das Kraut darin für 1 bis 2 Minuten an.
  18. 18. Stäube das Kraut mit Puderzucker ab.
  19. 19. Lasse den Zucker leicht karamellisieren.
  20. 20. Lösche das Kraut mit Essig ab.
  21. 21. Gieße Wein und Brühe dazu.
  22. 22. Schmore das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.
  23. 23. Das Kraut soll dabei leicht bissfest bleiben.
  24. 24. Würze das Kraut mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kümmel.
  25. 25. Koche die Nudelfleckerl in reichlich Salzwasser für 4 bis 5 Minuten al dente.
  26. 26. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
  27. 27. Vermische die Nudeln mit der Petersilie und der sauren Sahne.
  28. 28. Schwenke die Nudelmischung unter das Kraut.
  29. 29. Schmecke das Gericht abschließend ab.
  30. 30. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion