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🍽️ Flankensteak mit schwarzen Bohnen und Chipotle-Mayo

795 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 20 g –50 g geräucherte Jalapeños (Chipotles) in Adobo-Sauce (siehe smarter Tipp; je nach persönlichem Schärfe-Empfinden)
• 150 g Mayonnaise (selbstgemacht; Rezept siehe smarter Tipp)
• Salz
• 1 Dose schwarze Bohnen (425 g EW, wahlweise Kidneybohnen)
• 1 Zweig –2 Zweige Bohnenkraut (wahlweise 1 kleiner Zweig Thymian oder ½ TL getrocknetes Bohnenkraut)
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 1 Spritzer –2 Spritzer Balsamessig (Aceto Balsamico)
• 1 Flank Steak (à ca. 750 g)
• Salz
• Öl
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 –2 kleine rote Zwiebel
• (Rotwein-) Essig
• Salz
• Rauke
• Fleur de sel
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Püriere die Chipotle-Chilis mit einem Pürierstab zu einem feinen Brei.
2. 2. Rühre die Mayonnaise unter die Chili-Paste, bis eine glatte Sauce entsteht.
3. 3. Würze die Mayo mit einer Prise Salz und stelle sie beiseite.
4. 4. Spüle die schwarzen Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Lass die Bohnen gut abtropfen.
6. 6. Schneide das Bohnenkraut sehr fein.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie.
8. 8. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
9. 9. Gib das Bohnenkraut und die Knoblauchhälften in die schmelzende Butter.
10. 10. Rühre die abgetropften Bohnen in die Butter-Mischung ein.
11. 11. Gieße etwas Gemüsebrühe dazu, bis die Bohnen fast bedeckt sind.
12. 12. Lass die Bohnen offen köcheln.
13. 13. Koch so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.
14. 14. Entferne die weichen Knoblauchstücke aus der Pfanne.
15. 15. Würze die Bohnen mit Salz und einem Schuss Balsamico-Essig.
16. 16. Nimm das Flank-Steak aus dem Kühlschrank.
17. 17. Salze das Fleisch auf beiden Seiten kräftig.
18. 18. Lass das Fleisch bei Zimmertemperatur zwei Stunden ruhen.
19. 19. Heize den Ofen auf 100 Grad vor.
20. 20. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
21. 21. Reibe das Steak dünn mit Öl ein.
22. 22. Reibe eine ofenfeste Pfanne dünn mit Öl ein.
23. 23. Erhitze die Pfanne stark.
24. 24. Lege das Fleisch in die heiße Pfanne.
25. 25. Brate das Steak von jeder Seite vier bis sechs Minuten an.
26. 26. Wende das Fleisch dabei nur einmal.
27. 27. Das Ergebnis soll medium (rosa) sein.
28. 28. Gib Butter, frische Kräuter und den angedrückten Knoblauch in die Pfanne.
29. 29. Lass die Butter aufschäumen.
30. 30. Schöpfe die Aromabutter immer wieder über das Steak.
31. 31. Schiebe die Pfanne mit dem Fleisch in den Ofen.
32. 32. Gare das Steak dort weitere sechs bis acht Minuten.
33. 33. Wende das Steak im Ofen einmal.
34. 34. Schalte den Ofen aus.
35. 35. Nimm das Steak aus der Pfanne.
36. 36. Schäle die Zwiebeln.
37. 37. Schneide die Zwiebeln sehr fein.
38. 38. Würze die Zwiebeln mit ein paar Tropfen Essig.
39. 39. Gib eine Prise Salz zu den Zwiebeln.
40. 40. Wasche die Rucola.
41. 41. Schleudere die Rucola trocken.
42. 42. Lege das Fleisch auf ein Holzbrett.
43. 43. Schneide das Steak in dicke Streifen.
44. 44. Träufle die Gewürzbutter und den Bratensaft über die Fleischstreifen.
45. 45. Belege die Fleischstreifen mit den gewürzten Zwiebeln.
46. 46. Gib die Rucola dazu.
47. 47. Serviere das Fleisch auf vorgewärmten Tellern.
48. 48. Gib die schwarzen Bohnen dazu.
49. 49. Gib die Chipotle-Mayonnaise dazu.
50. 50. Stelle Fleur de Sel (feines, knuspriges Meersalz) zum Nachsalzen bereit.
51. 51. Stelle die Pfeffermühle bereit.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 795
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 13 g