← Alle Rezepte

🍽️ Flammkuchen mit Gänsebrust, Maronen, Weißkraut und Birne

1433 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Würfel frische Hefe (21 g)
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• Mehl (für die Arbeitsfläche)
• 3 rotschalige Birnen
• 3 EL Zitronensaft
• 500 g Weißkohl
• 250 g saure Sahne
• 150 g Schmand
• 2 TL Kräuter der Provence
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Butter
• 120 ml Birnensaft
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 TL frisch gehackter Dill
• 120 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
• 1 EL Puderzucker
• 0.5 TL zerstoßene Chiliflocken
• 500 g geräucherte Gänsebrust

Zubereitung

1. 1. Löse die Hefe in 250 Milliliter lauwarmem Wasser auf.
2. 2. Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel.
3. 3. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
4. 4. Gieße das Hefewasser und das Öl in die Mulde.
5. 5. Verarbeite alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig.
6. 6. Stelle sicher, dass der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt.
7. 7. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kräftig durch.
8. 8. Lege den Teig zurück in die Schüssel.
9. 9. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
10. 10. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
11. 11. Wasche die Birnen gründlich.
12. 12. Viertele die Birnen.
13. 13. Entferne das Kerngehäuse aus den Birnen.
14. 14. Schneide die Birnen in schmale Spalten.
15. 15. Vermische die Birnenspalten mit dem Zitronensaft.
16. 16. Wasche den Weißkohl.
17. 17. Entferne den Strunk und die äußeren Blätter vom Weißkohl.
18. 18. Schneide den Weißkohl in schmale Streifen.
19. 19. Knete den Teig noch einmal gut durch.
20. 20. Teile den Teig in 4 gleich große Portionen.
21. 21. Rolle jede Portion zu einem flachen Fladen aus.
22. 22. Lege die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
23. 23. Verrühre die saure Sahne mit dem Schmand.
24. 24. Hebe die Kräuter in die Sahnemischung ein.
25. 25. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Verstreiche die Sahnemasse gleichmäßig auf den Teigfladen.
27. 27. Backe die Fladen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun.
28. 28. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
29. 29. Schwitze den Weißkohl in der Butter an.
30. 30. Lösche den Kohl mit dem Saft ab.
31. 31. Lasse die Flüssigkeit einköcheln.
32. 32. Hebe die Kräuter unter den Kohl.
33. 33. Schmecke den Kohl mit Salz, Pfeffer und Kümmel ab.
34. 34. Halbiere die Maroni (Esskastanien).
35. 35. Karamellisiere den Zucker in einer Pfanne.
36. 36. Gib die Birnen zum Karamell und wende sie darin.
37. 37. Gib die Maroni zur Pfanne.
38. 38. Rühre die restliche Butter unter die Mischung.
39. 39. Bestreue die Mischung mit Chiliflocken.
40. 40. Vermische alles gut und nimm die Pfanne vom Herd.
41. 41. Schneide die Gänsebrust in schmale Scheiben.
42. 42. Nimm die Fladen aus dem Ofen.
43. 43. Belege die Fladen mit dem Weißkohl.
44. 44. Verteile die Birnen und Maroni auf den Fladen.
45. 45. Lege die Gänsebrustscheiben darauf.
46. 46. Garniere die Fladen mit Dillspitzen.
47. 47. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1433
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 81 g · Carbs: 136 g