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🍽️ Französische Fischsuppe

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Riesengarnelen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Stiele Thymian
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 Knolle Fenchel
• 300 g kleine, festkochende Kartoffeln
• 1 Möhre
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 200 ml trockener Weißwein
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Msp. Safranfäden
• 250 g Muschel (z. B. Miesmuscheln, Venusmuscheln)
• 1 Schuss Wermut (z. B. Pernod)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Fische unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Entferne die Haut und die Gräten von den Filets.
3. 3. Schneide die Filets in mundgerechte Würfel.
4. 4. Wasche die Garnelen und entferne die Köpfe.
5. 5. Schäle die Garnelen, aber lasse die letzten Schwanzsegmente intakt.
6. 6. Entferne den Darmstrang der Garnelen.
7. 7. Entferne die Kiemen von den Fischgräten.
8. 8. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf.
9. 9. Röste die Fischgräten und die Garnelenpanzer kurz in dem heißen Öl an.
10. 10. Gieße 1 Liter kaltes Wasser über die Gräten und Panzer.
11. 11. Gib Sternanis, ein Lorbeerblatt und frischen Thymian in den Topf.
12. 12. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
13. 13. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe etwa 20 Minuten sanft köcheln, ohne dass sie stark siedet.
14. 14. Schöpfe den aufsteigenden Schaum zwischendurch ab.
15. 15. Wasche den Lauch, die Zwiebeln, die Tomaten, den Fenchel, die Kartoffeln, die Möhren und den Knoblauch.
16. 16. Schäle die Kartoffeln, die Möhren und den Knoblauch.
17. 17. Schneide den Lauch in feine Ringe.
18. 18. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
19. 19. Entkerne die Tomaten und schneide sie in Würfel.
20. 20. Schneide die Fenchelknolle, die Zwiebeln und die Möhren in feine Streifen.
21. 21. Schneide das helle Grün vom Fenchel in Ringe.
22. 22. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
23. 23. Erhitze das restliche Öl in einem sauberen Topf.
24. 24. Dünste den Lauch, die Zwiebeln, den Fenchel, die Möhren und den Knoblauch glasig an.
25. 25. Rühre das Tomatenmark und das Paprikapulver unter das Gemüse.
26. 26. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
27. 27. Seihe die vorbereitete Fischbrühe durch ein feines Sieb in den Topf.
28. 28. Bringe die Suppe zum Kochen.
29. 29. Gib die Kartoffelwürfel und die Tomatenwürfel in die Suppe.
30. 30. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Gib den Safran in die Suppe.
32. 32. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten leise köcheln.
33. 33. Falls nötig, gib etwas Wasser hinzu, damit die Suppe nicht zu dick wird.
34. 34. Wasche die Muscheln gründlich.
35. 35. Entferne eventuelle Bartfäden und beschädigte Muscheln.
36. 36. Gib die Muscheln, die Fischwürfel und die Garnelen in die heiße Suppe.
37. 37. Lasse die Meeresfrüchte bei niedriger Hitze nur gar ziehen.
38. 38. Vermeide ein starkes Kochen, damit die Fische nicht zerkochen.
39. 39. Würze die fertige Suppe mit Pernod (Anislikör), Salz und Pfeffer ab.
40. 40. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 331
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 24 g