🍽️ Safran-Apfel-Fischröllchen

Name: Safran-Apfel-Fischröllchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 16 Schollenfilets (à ca. 50 g); Salz; 2 kleine, rotschalige Äpfel (á ca. 100 g); 6 EL Schlagsahne; 1 Döschen Safranfäden (0,1 g); 1 EL gehackte Dillspitzen; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Butter; 200 ml trockener Weißwein; 80 g Crème fraîche; Dillspitzen (zum Garnieren)

744 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

16 Schollenfilets (à ca. 50 g)
Salz
2 kleine, rotschalige Äpfel (á ca. 100 g)
6 EL Schlagsahne
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
1 EL gehackte Dillspitzen
1 EL Zitronensaft
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Butter
200 ml trockener Weißwein
80 g Crème fraîche
Dillspitzen (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Wasche die Schollenfilets unter fließendem Wasser.
2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. Schneide vier der Filets in kleine Stücke.
4. Vermische die Fischstücke mit einem Teelöffel Salz.
5. Stelle die Schale mit den Fischstücken für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach.
6. Wasche die Äpfel gründlich.
7. Viertele die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
8. Schneide die Apfelstücke in feine Spalten.
9. Erwärme vier Esslöffel Sahne in einem kleinen Topf.
10. Löse die Safranfäden in der warmen Sahne auf.
11. Nimm die angefrorenen Fischstücke aus dem Gefrierfach.
12. Verarbeite die Fischstücke zusammen mit der restlichen Sahne in einer elektrischen Messermühle zu einer feinen Paste.
13. Rühre frische Dillblätter unter die Fischpaste.
14. Gib etwas Zitronensaft zur Fischpaste.
15. Vermische die Safransahne unter die Fischpaste.
16. Würze die Fischpaste leicht mit schwarzem Pfeffer.
17. Salze die übrigen ganzen Fischfilets.
18. Pfeffere die übrigen Fischfilets.
19. Verstreiche etwas Fischpaste auf der Hautseite der Filets.
20. Rolle die Filets vom dicken Ende her fest auf.
21. Erhitze die Butter in einer Bratpfanne.
22. Lege die Fischröllchen in die heiße Pfanne.
23. Lösche die Röllchen mit Wein ab.
24. Decke die Pfanne ab und lasse die Röllchen für 5 bis 7 Minuten garen.
25. Nimm die fertigen Fischröllchen aus der Pfanne.
26. Halte die Röllchen kurz warm.
27. Rühre die Crème fraîche in den Weinsud in der Pfanne.
28. Gib die Apfelspalten in die Sauce.
29. Lasse die Äpfel für 1 bis 2 Minuten in der Sauce ziehen.
30. Richte die Fischröllchen auf Tellern an.
31. Gieße die Sauce mit den Apfelspalten über die Röllchen.
32. Garniere das Gericht mit frischen Dillspitzen.
33. Serviere die Fischröllchen heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 744
Protein: 104 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 17 g