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🍽️ Fischfondue mit knusprigem Gemüsetempura

799 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Fischfilet (festes, gemischtes)
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 ml Fischfond
• 1 Zwiebel
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 0.5 Safran
• Salz
• Tabasco
• 400 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 400 ml Wasser
• Salz
• 800 g gemischtes geschnittenes Gemüse (z. B. Auberginen-, Zucchinischeiben, Stangensellerie, Fenchel, Möhren, Pilze.... )
• Fett (für die Friteuse)
• Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung

1. 1. Schneide den Fisch in kleine, mundgerechte Würfel.
2. 2. Stelle die Fischwürfel kühl, damit sie frisch bleiben.
3. 3. Gieße den Fischfond und den Wein in einen Topf.
4. 4. Fülle den Topf mit so viel Wasser auf, dass du insgesamt etwa 2 Liter Flüssigkeit hast.
5. 5. Rühre die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Pfefferkörner und den Safran in die Brühe ein.
6. 6. Würze die Mischung mit einigen Tropfen Tabasco-Sauce und Salz.
7. 7. Lasse die Brühe etwa 30 Minuten lang sanft köcheln.
8. 8. Seihe die Brühe durch ein feines Haarsieb, um alle Feststoffe zu entfernen.
9. 9. Fülle die klare Brühe in einen Fonduetopf.
10. 10. Halte die Brühe auf dem Rechaud warm.
11. 11. Spieße die Fischstücke auf die Fonduegabeln.
12. 12. Gare die Fischstücke in der warmen Brühe.
13. 13. Verrühre 200 Gramm Mehl, Eier, Eigelb, Wasser und Salz zu einem glatten Teig.
14. 14. Lasse den Teig kurz quellen.
15. 15. Bereite die Friteuse vor.
16. 16. Heize die Friteuse auf 180 Grad vor.
17. 17. Wende das Gemüse zuerst in dem restlichen Mehl.
18. 18. Ziehe das bemehlte Gemüse durch den Teig.
19. 19. Friere das Gemüse sofort in der Friteuse goldgelb aus.
20. 20. Lasse das frittierte Gemüse abtropfen.
21. 21. Beträufle das Gemüse mit Zitronensaft.
22. 22. Genieße die restliche Brühe zum Abschluss.
23. 23. Reiche das Gericht mit dem Gemüsetempura und einer scharfen Chilisauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 799
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 79 g