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🍽️ Hausgemachter Fischfond

11 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zerkleinere die Fischgräten grob mit einer Küchenschere.
  2. 2. Gib die Gräten in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser gründlich ab.
  3. 3. Lass die Gräten im Sieb gut abtropfen.
  4. 4. Schäle die Zwiebel und zerteile sie grob.
  5. 5. Putze den Staudensellerie und den Lauch.
  6. 6. Schneide die dunkelgrünen Spitzen des Lauchs ab und nutze sie für einen anderen Zweck.
  7. 7. Wasche den Lauch gründlich unter fließendem Wasser.
  8. 8. Würfle das Lauch- und Selleriegemüse grob.
  9. 9. Wasche die Zitrone heiß ab.
  10. 10. Schäle mit einem Sparschäler drei dünne Streifen von der Zitrone ab.
  11. 11. Achte darauf, dass kein weißes Fruchtfleisch an der Schale haftet.
  12. 12. Verwende die restliche Zitrone für etwas anderes.
  13. 13. Gib die Gräten, die Zwiebel, den Staudensellerie und den Lauch in einen großen Topf.
  14. 14. Gieße 1,5 Liter Wasser in den Topf.
  15. 15. Gib die Fischgräten, die Zitronenschale, einen halben Teelöffel Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
  16. 16. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze langsam, bis sie kocht.
  17. 17. Schalte den Herd aus, sobald der Fond kocht.
  18. 18. Stelle den Herd bei Gasherden auf die kleinste Stufe.
  19. 19. Lege den Deckel halb auf den Topf.
  20. 20. Lass den Fond 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen.
  21. 21. Lass den Fond 20 Minuten auf der kleinsten Herdstufe ziehen, falls du einen Gasherd hast.
  22. 22. Nimm den aufsteigenden Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle vorsichtig ab.
  23. 23. Gieße den fertigen Fischfond nach der Garzeit durch ein feines Sieb.
  24. 24. Fülle den Fond in einen zweiten Topf oder eine Schüssel.
  25. 25. Salze den Fond leicht nach Geschmack.
  26. 26. Verwende den Fond je nach deinem Rezept weiter.

Nährwerte pro Portion