🍽️ Frischen Fischfond selbst gemacht

Name: Frischen Fischfond selbst gemacht
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Fischkarkasse am besten magere Weißfische (ohne Kiemen); 2 Möhren; 0.5 Knollensellerie (ca. 250 g); 1 Stange Lauch; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 0.5 l trockener Weißwein; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Pfefferkörner; 2 frische Lorbeerblätter; 4 Stiele Petersilie (auch ohne Blättchen); 2 Stiele Estragon; Salz

289 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.2 kg Fischkarkasse am besten magere Weißfische (ohne Kiemen)
2 Möhren
0.5 Knollensellerie (ca. 250 g)
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
0.5 l trockener Weißwein
1 TL Fenchelsamen
1 TL Pfefferkörner
2 frische Lorbeerblätter
4 Stiele Petersilie (auch ohne Blättchen)
2 Stiele Estragon
Salz

Zubereitung

1. Zerkleinere die Fischgräten und -reste grob.
2. Lege die Fischreste in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
3. Lasse die Fischreste für etwa 2 Stunden im Wasser einweichen.
4. Wechsle das Wasser zwischendurch mehrmals, bis es klar bleibt.
5. Wasche, putze und schäle das Gemüse für die Suppe.
6. Schneide das vorbereitete Gemüse in mundgerechte Stücke.
7. Gib den Weißwein und 1,75 Liter Wasser in einen großen Topf.
8. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
9. Gib das geschnittene Gemüse, Fenchel, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in den Topf.
10. Lasse den Sud für etwa 15 Minuten leicht köcheln.
11. Gieße die Fischreste durch ein Sieb ab.
12. Lasse die Fischreste gut abtropfen.
13. Gib die abgetropften Fischreste in den Sud.
14. Lasse den Fond für insgesamt 20 Minuten sieden.
15. Gib nach 10 Minuten die Knoblauchzehen und die Kräuter hinzu.
16. Schöpfe den aufsteigenden Schaum vorsichtig ab.
17. Lege ein Tuch in ein Sieb.
18. Gieße den fertigen Fond durch das Tuch-Sieb.
19. Lasse den Fond im Sieb gut abtropfen.
20. Würze den abtropfenden Fond mit etwas Salz.

Nährwerte pro Portion

kcal: 289
Protein: 7 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 18 g