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🍽️ Hausgemachter Fischfond aus Grätenresten

655 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Fischkarkassen mit einer Küchenschere in kleinere Stücke.
  2. 2. Lege die Fischstücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
  3. 3. Lasse die Karkassen zwei Stunden im Wasser liegen.
  4. 4. Wechsle das Wasser zwischendurch mehrmals, bis es klar bleibt.
  5. 5. Wasche die Tomaten, den Sellerie, den Fenchel, die Schalotten und den Knoblauch.
  6. 6. Halbiere die Tomaten und schneide sie in Spalten.
  7. 7. Entferne eventuelle Fäden vom Sellerie und schneide ihn in Stücke.
  8. 8. Halbiere den Fenchel, entferne den harten Strunk und schneide ihn in grobe Stücke.
  9. 9. Häute die Schalotten und den Knoblauch.
  10. 10. Viertle die Schalotten.
  11. 11. Schneide das Zitronengras in grobe Stücke.
  12. 12. Gieße die Fischkarkassen in ein Sieb ab und lasse sie abtropfen.
  13. 13. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  14. 14. Schwitze die Fischkarkassen im heißen Öl an, bis sie ihre Farbe verlieren.
  15. 15. Gib das Zitronengras, die Fenchelsamen, den Safran, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter hinzu.
  16. 16. Gieße den Weißwein, den Noilly Prat und etwa 1,75 Liter Wasser in den Topf.
  17. 17. Stelle den Topf auf den Herd und erhitze die Flüssigkeit.
  18. 18. Gib das vorbereitete Gemüse zum Sud.
  19. 19. Lasse den Fond etwa 20 Minuten köcheln.
  20. 20. Nimm den auftretenden Schaum mit einem Schöpfer ab.
  21. 21. Lasse den Fond weitere 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen.
  22. 22. Nimm den Topf vom Herd.
  23. 23. Hänge ein Sieb über eine große Schüssel.
  24. 24. Lege ein Passiertuch in das Sieb.
  25. 25. Gieße den Fond durch das Sieb und das Tuch.
  26. 26. Lasse den Fond gut abtropfen.
  27. 27. Würze den fertigen Fischfond mit Salz ab.

Nährwerte pro Portion