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🍽️ Cremiger Fisch- und Muschelsuppe

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Fischstücke unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Entferne die Gräten aus dem Fischfilet und schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
  3. 3. Wasche die Garnelen, entferne die Köpfe und schäle sie bis auf das letzte Schwanzende.
  4. 4. Entferne den Darmfaden der Garnelen.
  5. 5. Erhitze einen Topf mit einem Esslöffel Öl und röste die Fischgräten (ohne Kiemen) sowie die Garnelenpanzer kurz an.
  6. 6. Gieße einen Liter kaltes Wasser zu den Gräten und Panzern.
  7. 7. Gib Sternanis, ein Lorbeerblatt und frischen Thymian in das Wasser.
  8. 8. Bringe die Mischung zum Kochen.
  9. 9. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe etwa 20 Minuten sanft köcheln, ohne dass sie stark siedet.
  10. 10. Schöpfe den aufsteigenden Schaum zwischendurch ab.
  11. 11. Wasche den Lauch, die Zwiebeln, die Tomaten, den Fenchel, die Kartoffeln, die Möhren und den Knoblauch.
  12. 12. Entferne die harten Stränge vom Lauch und schneide ihn in Ringe.
  13. 13. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  14. 14. Entferne die Kerne der Tomaten und schneide das Fruchtfleisch in Stücke.
  15. 15. Schäle die Zwiebel und die Möhre und schneide sie in feine Streifen.
  16. 16. Schneide den Fenchelknolle in feine Streifen.
  17. 17. Schneide das helle Grün vom Fenchel in Ringe.
  18. 18. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
  19. 19. Erhitze das restliche Öl in einem großen Topf.
  20. 20. Dünste den Lauch, die Zwiebel, den Fenchel, die Möhre und den Knoblauch glasig an.
  21. 21. Rühre das Tomatenmark und das Paprikapulver unter das Gemüse.
  22. 22. Lösche die Pfanne mit dem Weißwein ab.
  23. 23. Gieße den vorbereiteten Fischfond durch ein feines Sieb in den Topf.
  24. 24. Bringe die Suppe zum Kochen.
  25. 25. Gib die Kartoffelwürfel und die Tomatenstücke in die Suppe.
  26. 26. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Gib den Safran in die Suppe.
  28. 28. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten leise köcheln.
  29. 29. Falls nötig, gib etwas Wasser hinzu, damit die Suppe nicht zu dick wird.
  30. 30. Wasche die Muscheln gründlich und entferne eventuelle Schmutzreste.
  31. 31. Gib die Muscheln, die Fischwürfel und die Garnelen in die Suppe.
  32. 32. Lasse die Meeresfrüchte bei milder Hitze nur gerade gar ziehen, ohne sie zu kochen.
  33. 33. Würze die fertige Suppe mit Pernod, Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Serviere die Suppe nach Belieben mit geröstetem Brot und Rouille (eine Knoblauch-Mayonnaise-Sauce).

Nährwerte pro Portion