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🍽️ Klare Hummer-Consommé

180 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Lege die Hummer mit dem Kopf nach unten ins kochende Wasser. Nimm den Topf sofort vom Herd. Lass die Hummer für etwa 10 Minuten im heißen Wasser ziehen. Nimm die Hummer aus dem Topf. Lass sie kurz abkühlen. Brich die Hummer auf. Nimm das Fleisch aus den Schalen. Schneide das Fleisch aus dem Schwanz in Scheiben.
  2. 2. Zerteile die leeren Hummer-Schalen. Zerkleinere sie mit einem Messer oder einem Kochtopfdeckel. Erhitze Olivenöl in einem Topf. Röstete die zerkleinerten Schalen unter Rühren an. Schneide das vorbereitete Suppengemüse klein. Füge das Gemüse zur Pfanne hinzu. Röstete das Gemüse mit an. Lösche die Mischung mit Weißwein ab. Gieße etwa 1 Liter Wasser hinzu. Füge Pfefferkörner, Lorbeer und Petersilienstängel hinzu. Bringe die Brühe zum Kochen. Lass sie für etwa 1 Stunde offen köcheln.
  3. 3. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb. Lass die Brühe abkühlen. Entferne das aufschwimmende Fett von der Oberfläche.
  4. 4. Gib die abgekühlte Brühe zurück in einen Topf. Verquirle das Eiweiß eines Eis leicht. Rühre das Eiweiß in die kalte Brühe. Bringe die Mischung langsam zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald die Klärmasse aufsteigt. Lass die Brühe für etwa 20 Minuten ziehen, ohne dass sie wieder kocht. Gieße die Brühe langsam durch ein Passiertuch. Lass die Brühe abtropfen. Drücke die Brühe nicht durch das Tuch, sonst wird sie wieder trüb.
  5. 5. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Entferne die Haut von den Tomaten. Schneide die Tomaten in Viertel. Entferne die Kerne. Schneide das Tomatenfleisch in Würfel.
  6. 6. Verteile die Hummerstücke und Tomatenwürfel auf vorgewärmte Suppentassen. Bringe die klare Brühe zum Kochen. Würze die Brühe mit Salz. Fülle die Brühe in die Tassen. Garniere das Gericht mit Kerbel. Serviere es heiß.

Nährwerte pro Portion