🍽️ Fisch-Saltimboca mit Ratatouille

Name: Fisch-Saltimboca mit Ratatouille
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Kirschtomaten; 150 g Babymais; 200 g Shiitakepilze; 1 rote Paprikaschote; 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano, Thymian); 2 EL Olivenöl; 300 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Kabeljaufilets (à 140 g); weißer Pfeffer; 8 Blätter Salbei; 4 Scheiben Parmaschinken; 2 EL Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 30 g Crème fraîche

456 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Kirschtomaten
150 g Babymais
200 g Shiitakepilze
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano, Thymian)
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 Kabeljaufilets (à 140 g)
weißer Pfeffer
8 Blätter Salbei
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
30 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Wasche die Tomaten und schneide sie in der Mitte durch.
2. Wasche den Baby-Mais ab.
3. Reinige die Shiitake-Pilze und teile sie in der Mitte.
4. Wasche die Paprika, teile sie und entferne die weißen Innenwände sowie die Kerne.
5. Schneide das Fruchtfleisch der Paprika in schmale Streifen.
6. Hobele die Zucchini in dünne Scheiben.
7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
8. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein.
9. Spüle die Kräuter unter fließendem Wasser ab.
10. Hacke die Kräuter fein.
11. Erhitze das Öl in einem Topf.
12. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie glasig sind.
13. Gib die Maiskölbchen und die Paprestreifen hinzu.
14. Brate das Gemüse unter Rühren für 2 bis 3 Minuten mit.
15. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab.
16. Gib die Pilze hinzu.
17. Lasse die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.
18. Gib die Tomaten und die Zucchini-Scheiben dazu.
19. Lasse alles weitere 5 Minuten köcheln.
20. Gib die gehackten Kräuter hinzu.
21. Würze das Ratatouille mit Salz und Pfeffer.
22. Nimm den Topf vom Herd und decke ihn ab.
23. Wasche die Fischfilets und tupfe sie trocken.
24. Würze den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer.
25. Spüle die Salbeiblätter ab und schüttle sie trocken.
26. Lege je zwei Salbeiblätter auf jedes Fischfilet.
27. Wickle das Filet mit Parmaschinken ein.
28. Sichere die Rolle mit Zahnstochern.
29. Erhitze Öl in einer Pfanne.
30. Brate den Fisch von jeder Seite 1 bis 2 Minuten an.
31. Nimm den Fisch aus der Pfanne und halte ihn warm.
32. Gib den Weißwein und die Crème fraîche in einen hohen Behälter.
33. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
34. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer auf.
35. Verteile das Ratatouille auf den Tellern.
36. Lege je ein Fisch-Saltimbocca auf das Gemüse.
37. Gib den Weinschaum über das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 456
Protein: 46 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g