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🍽️ Knuspriger Bierfisch mit Ofenkartoffeln und cremiger Erbsencreme

857 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Fischfilets unter fließendem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch sorgfältig trocken.
  2. 2. Verrühre für die Marinade Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und die gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel.
  3. 3. Gieße die Marinade über die Fischstücke, decke die Form ab und lege sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
  4. 4. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und rühre Bier, Ei und Salz kräftig unter.
  5. 5. Decke die Teig-Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.
  6. 6. Wasche die Erbsen und putze sie, falls nötig.
  7. 7. Gare die Erbsen in kochender Gemüsebrühe für etwa 10 Minuten.
  8. 8. Gieße die Erbsen ab und lasse sie gut abtropfen.
  9. 9. Drücke die Erbsen mit einer Gabel zu einem groben Püree.
  10. 10. Rühre die Butter und den Zitrusabrieb (die feine Schale der Zitrone oder Limette) unter das Erbsenpüree.
  11. 11. Würze das Püree abschließend mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft.
  12. 12. Heize die Friteuse auf 165 Grad Celsius vor oder erhitze Fett in einem großen Topf.
  13. 13. Prüfe die Fetttemperatur, indem du das Ende eines hölzernen Kochlöffels ins Fett tauchst; es sollte sofort Bläschen bilden.
  14. 14. Wasche die Kartoffeln gründlich und bürste sie sauber.
  15. 15. Schneide die Kartoffeln in Spalten.
  16. 16. Tupfe die Kartoffelspalten gut trocken.
  17. 17. Gib die Kartoffelspalten portionsweise in das heiße Fett.
  18. 18. Frittiere die Kartoffeln für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.
  19. 19. Nimm die Kartoffeln aus dem Fett und hebe sie heraus.
  20. 20. Erhöhe die Fritteuse-Temperatur auf 190 Grad Celsius oder stelle die Herdplatte höher.
  21. 21. Gib die Kartoffeln erneut portionsweise ins Fett.
  22. 22. Frittiere sie für etwa 2 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  23. 23. Nimm die fertigen Kartoffeln heraus und lasse sie gut abtropfen.
  24. 24. Streue die heißen Kartoffelspalten mit Salz ein.
  25. 25. Rühre den Teig vor der Verwendung noch einmal kräftig durch.
  26. 26. Schlage das Eiweiß nicht zu steif, sondern nur leicht.
  27. 27. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig.
  28. 28. Nimm die marinierten Fischfilets aus der Marinade.
  29. 29. Tupfe die Fischfilets sorgfältig trocken.
  30. 30. Tauche jedes Fischfilet einzeln in den Teig.
  31. 31. Wende das Filet im Teig, damit es rundherum bedeckt ist.
  32. 32. Hebe das Filet heraus und lasse den überschüssigen Teig abtropfen.
  33. 33. Frittiere die panierten Fischfilets im heißen Fett, bis sie goldgelb und knusprig sind.
  34. 34. Nimm die gebackenen Fische heraus und lasse sie auf Küchenkrepp gut abtropfen.
  35. 35. Richte die Fischfilets auf Tellern an.
  36. 36. Serviere den Fisch mit den Kartoffelspalten und dem Erbsenpüree.

Nährwerte pro Portion