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🍽️ Knuspriger Fisch in Cornflakes-Panade mit Remoulade

1040 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 0.25 l Sonnenblumenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Crème fraîche
• 0.5 Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Kresse, Petersilie)
• 1 EL Kapern
• 1 kleine, geschälte Zwiebel
• 2 kleine Gewürzgurken
• 2 Sardellenfilets
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Eier
• 10 EL Cornflakes
• 4 weiße Fischfilets (küchenfertig, z. B. Kabeljau, Steinbeißer)
• 2 EL Mehl
• 4 EL Pflanzenöl (zum Ausbraten)
• Dillspitzen (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Koch die Eier in einem Topf mit Wasser hart.
2. 2. Schrecke die gekochten Eier sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie sich besser schälen lassen.
3. 3. Lass die Eier vollständig abkühlen.
4. 4. Schäle die abgekühlten Eier.
5. 5. Schneide die geschälten Eier in der Mitte durch.
6. 6. Nimm die Eigelbe vorsichtig heraus und gib sie in eine kleine Schüssel.
7. 7. Gib die rohen Eigelb und den Senf zu den gekochten Eigelben in die Schüssel.
8. 8. Verrühre die Eigelb und den Senf kräftig mit einer Gabel.
9. 9. Lass das Öl langsam und tropfenweise in die Mischung fließen.
10. 10. Rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, bis die Sauce cremig wird.
11. 11. Hebe den Essig und die Crème fraîche vorsichtig unter die Sauce.
12. 12. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser ab.
13. 13. Tupfe die Kräuter mit einem Küchentuch trocken.
14. 14. Hacke die Kräuter fein.
15. 15. Schneide die Kapern, die Zwiebel und die Gurken in sehr feine Würfel.
16. 16. Spüle die Sardellenfilets unter fließendem Wasser ab, um sie abzuspülen.
17. 17. Schneide die Sardellenfilets in kleine Stücke.
18. 18. Schneide das restliche Eiweiß (das Weiße vom Ei) fein.
19. 19. Vermische das gehackte Eiweiß, die Kapern, die Zwiebeln, die Gurken und die Sardellen mit der Remoulade.
20. 20. Würze die Remoulade abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
21. 21. Verquirl die Eier für die Panade in einer separaten Schüssel.
22. 22. Gib die Cornflakes in eine verschließbare Tüte.
23. 23. Zerbrösele die Cornflakes in der Tüte mit den Händen.
24. 24. Wasche die Fischfilets unter fließendem Wasser ab.
25. 25. Tupfe die Fischfilets mit Küchenkrepp trocken.
26. 26. Beträufle den Fisch mit Zitronensaft.
27. 27. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Wende die Fischfilets kurz im Mehl, sodass sie leicht bedeckt sind.
29. 29. Tauche die bemehlten Fischfilets in die verquirlten Eier.
30. 30. Wende die Fischfilets anschließend in den Cornflakes-Brostseln.
31. 31. Erhitze das Bratfett in einer großen Pfanne.
32. 32. Brate die panierten Fischfilete in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun aus.
33. 33. Lege den fertigen Fisch auf Küchenkrepp, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
34. 34. Wärme die Servierteller vor.
35. 35. Richte den Fisch auf den vorgewärmten Tellern an.
36. 36. Gib die Remoulade als Beilage dazu.
37. 37. Garniere das Gericht mit frischen Dillspitzen.
38. 38. Serviere den Fisch sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1040
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 85 g · Carbs: 29 g