🍽️ Rinderfilet mit Kartoffelklößen

Name: Rinderfilet mit Kartoffelklößen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Scheiben Rinderfilet (à ca. 160 g); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butterschmalz; 400 g kleine Brokkoliröschen; 4 Schalotten; 1 EL Butter; 200 ml Kalbsfond; 100 ml trockener Weißwein; 2 EL geröstete Pinienkerne; 4 Radieschen; 1 EL gehackte Petersilie; Petersilie (zum Garnieren); 10 altbackene Brötchen (oder vorgeschnittenes Knödelbrot); 200 ml Milch; 2 EL Butter; 2 Schalotten (fein gehackt); 2 Eier; 2 EL Petersilie (fein gehackt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat

996 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 große Scheiben Rinderfilet (à ca. 160 g)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Butterschmalz
400 g kleine Brokkoliröschen
4 Schalotten
1 EL Butter
200 ml Kalbsfond
100 ml trockener Weißwein
2 EL geröstete Pinienkerne
4 Radieschen
1 EL gehackte Petersilie
Petersilie (zum Garnieren)
10 altbackene Brötchen (oder vorgeschnittenes Knödelbrot)
200 ml Milch
2 EL Butter
2 Schalotten (fein gehackt)
2 Eier
2 EL Petersilie (fein gehackt)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat

Zubereitung

1. Schneide das alte Brot in dünne Scheiben, gib es in eine Schüssel und übergieße es mit lauwarmen Milch.
2. Schwitze die fein gewürfelten Schalotten in heißer Butter glasig, rühre die gehackte Petersilie unter und lasse sie kurz mitdünsten. Gib die Mischung zu den Brotstücken, würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss, vermische alles vorsichtig und lasse die Masse 30 Minuten quellen.
3. Forme die Brot-Mischung mit feuchten Händen zu kleinen, handgroßen Klößen.
4. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen, gib die Klöße vorsichtig hinein und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar kochen. Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen.
5. Würze die Filetstreifen mit Salz und Pfeffer und brate sie in heißem Butterschmalz in einer Pfanne für jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite. Wickle das Fleisch in Alufolie und halte es warm.
6. Schäle die Schalotten, schneide sie längs in Spalten und schwitze sie im Bratfett glasig. Lösche mit Fleischfond und Wein ab, lasse die Sauce auf die Hälfte einkochen, würze mit Salz und Pfeffer und rühre die Petersilie unter.
7. Koche den Brokkoli in kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten, gieße ihn ab und lasse ihn abtropfen. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
8. Rühre den austretenden Fleischsaft in die Sauce. Richte das Filet mit der Sauce, dem Brokkoli und den Klößen auf Tellern an, bestreue mit Radieschenscheiben und Pinienkernen und garniere mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 996
Protein: 81 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g