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🍽️ Filetsteak mit Hummer

892 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit viel Wasser und bringe es zum Kochen.
  2. 2. Lege den ersten Hummer mit dem Kopf voran in das kochende Wasser.
  3. 3. Gare den Hummer etwa 15 Minuten lang bei sanfter Hitze.
  4. 4. Nimm den Hummer aus dem Wasser und lasse ihn kurz abkühlen.
  5. 5. Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Hummer.
  6. 6. Achte darauf, dass tiefgefrorene Hummer vor dem Kochen vollständig aufgetaut sind.
  7. 7. Halte den gekochten Hummer mit der linken Hand am Brustpanzer fest.
  8. 8. Trenne die Scheren einzeln vom Körper, indem du sie drehst.
  9. 9. Halte den Humperkörper mit beiden Händen.
  10. 10. Biege den Schwanz nach oben oder unten, bis er sich vom Körper löst.
  11. 11. Drücke das Fleisch aus dem Schwanz mit beiden Daumen heraus.
  12. 12. Entferne den schwarzen Darm aus dem Schwanzfleisch.
  13. 13. Wiederhole die Entnahme des Fleisches für den zweiten Hummer.
  14. 14. Biege die kleinere untere Scherenzange ab.
  15. 15. Drehe das untere Glied der Schere ab.
  16. 16. Ziehe das Segment auseinander und nimm das Fleisch heraus.
  17. 17. Lege das große Scherenstück hochkant auf eine Arbeitsfläche.
  18. 18. Schlage mit einem schweren Messer auf das dicke Ende der Schale, um einen Riss zu erzeugen.
  19. 19. Ziehe das Fleisch vorsichtig aus der gebrochenen Schere.
  20. 20. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  21. 21. Dünste die Schalotten in heißer Butter in einem Topf glasig.
  22. 22. Bestäube die Schalotten mit Mehl.
  23. 23. Schwitze das Mehl unter Rühren hell an.
  24. 24. Gieße Madeira und Sahne in den Topf.
  25. 25. Bringe die Sauce zum Kochen.
  26. 26. Lasse die Sauce unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln.
  27. 27. Wasche den Lauch und putze ihn.
  28. 28. Schneide das hellgrüne und weiße Teil des Lauchs in Streifen.
  29. 29. Blanchiere die Lauchstreifen 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
  30. 30. Gieße den Lauch ab und lasse ihn gut abtropfen.
  31. 31. Drücke die Filetsteaks etwas flach.
  32. 32. Brate die Steaks in heißem Butterfett für etwa 3 bis 5 Minuten.
  33. 33. Pass die Garzeit deinem persönlichen Geschmack an.
  34. 34. Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer.
  35. 35. Wickle die Steaks in Alufolie ein.
  36. 36. Lasse die Steaks in der Folie einige Minuten ruhen.
  37. 37. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
  38. 38. Gieße die passierte Sauce zurück in den Topf.
  39. 39. Erwärme die Sauce noch einige Minuten.
  40. 40. Schmecke die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer ab.
  41. 41. Schlage die Sauce vor dem Servieren mit einem Pürierstab auf.
  42. 42. Richte die Sauce auf Tellern an.
  43. 43. Lege den Lauch auf die Sauce.
  44. 44. Lege das Hummerfleisch und die Steaks darauf.

Nährwerte pro Portion