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🍽️ Zartes Rinderfilet mit cremigem Wurzelgemüse-Überback

932 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Steckrüben und die Kartoffeln.
  2. 2. Hobele das Gemüse fein.
  3. 3. Schichte das geriebene Gemüse in eine kleine Auflaufform.
  4. 4. Verrühre die Sahne mit 100 Gramm geriebenem Parmesan, Knoblauch, einer Prise Salz und Pfeffer.
  5. 5. Gieße die Sahnemischung über das Gemüse.
  6. 6. Achte darauf, dass das Gemüse knapp mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
  7. 7. Bestreue das Gratin mit dem restlichen Parmesan.
  8. 8. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
  9. 9. Backe das Gratin für etwa 40 Minuten goldbraun.
  10. 10. Überprüfe, ob die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Gemüse weich ist.
  11. 11. Salze und pfeffere die Filetsteaks.
  12. 12. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  13. 13. Brate die Steaks von allen Seiten kurz scharf an.
  14. 14. Nimm die Steaks aus der Pfanne.
  15. 15. Heize den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  16. 16. Lasse die Steaks im Ofen für etwa 10 Minuten durchziehen.
  17. 17. Pass die Garzeit der Dicke des Fleisches an.
  18. 18. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Cognac ab.
  19. 19. Gieße den Kalbsfond dazu.
  20. 20. Lasse die Sauce einreduzieren.
  21. 21. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  22. 22. Teile das fertige Gratin auf.
  23. 23. Richte das Gemüse auf vorgewärmten Tellern an.
  24. 24. Setze die Steaks dazu.
  25. 25. Übergieße das Fleisch mit der Sauce.
  26. 26. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion