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🍽️ Filetsteak mit Früchten

474 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Stück Rinderfilet (vom Mittelstück à ca. 200 g)
• 2 Birnen
• Saft einer Zitronen
• 20 g Butterschmalz
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 200 ml Kalbsfond
• 2 EL Cranberrykompott (oder Preiselbeerkompott)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Würze das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer.
4. 4. Binde das Fleisch mit Küchengarn fest, damit es seine Form behält.
5. 5. Wasche die Birnen gründlich.
6. 6. Schäle die Birnen vollständig.
7. 7. Beträufle die geschälten Birnen mit Zitronensaft.
8. 8. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
9. 9. Dünste die Birnen rundum in dem heißen Fett an.
10. 10. Lösche die Birnen mit Wein ab.
11. 11. Lasse die Birnen ca. 12 - 15 Minuten zugedeckt garen.
12. 12. Nimm die Birnen aus der Pfanne, sobald sie weich sind.
13. 13. Halte die Birnen warm.
14. 14. Erhitze Öl zusammen mit der Butter in derselben Pfanne.
15. 15. Brate das Fleisch von beiden Seiten kräftig an.
16. 16. Salze das Fleisch nach dem Anbraten.
17. 17. Brate das Fleisch von jeder Seite nochmals 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter.
18. 18. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
19. 19. Halte das Fleisch warm.
20. 20. Löse den Bratensatz in der Pfanne mit 100 ml vom Birnensud ab.
21. 21. Gieße Kalbsfond dazu.
22. 22. Reduziere die Sauce rasch auf die Hälfte.
23. 23. Rühre die Cranberries in die Sauce ein.
24. 24. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
25. 25. Entferne das Küchengarn vom Fleisch vor dem Servieren.
26. 26. Richte das Fleisch mit den Birnen auf vorgewärmten Tellern an.
27. 27. Garniere das Gericht mit Rosmarin.
28. 28. Reiche nach Belieben Gemüse und Kartoffelpüree dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 474
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g