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🍽️ Zarte Filetspitzen mit cremiger Gemüse-Butter

401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Rinderfiletspitzen (à ca. 100 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 1 Zwiebel
• 400 g Pastinaken
• 200 ml Rinderfond
• 50 g kalte Butter
• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Spüle die Filetspitzen kurz unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Würze die Steaks gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
5. 5. Brate die Steaks von beiden Seiten scharf braun an.
6. 6. Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie beiseite.
7. 7. Stelle den Backofen auf 100 Grad Celsius vor (Umluft 80 Grad oder Gasstufe 1).
8. 8. Lege die Steaks auf ein Ofengitter.
9. 9. Stelle eine Fettpfanne direkt unter das Gitter.
10. 10. Gare die Steaks im Ofen für etwa 15 Minuten.
11. 11. Pass die Garzeit an deine gewünschte Kerntemperatur an.
12. 12. Schäle die Zwiebel und die Pastinaken.
13. 13. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
14. 14. Brate das Gemüse im verbliebenen Bratensatz der Pfanne an.
15. 15. Lösche das Gemüse mit dem Fleischfond ab.
16. 16. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln.
17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd.
18. 18. Rühre ein bis zwei Esslöffel kalte Butter unter das Gemüse.
19. 19. Heble die Petersilie fein und rühre sie unter.
20. 20. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
21. 21. Verteile die Gemüse-Butter-Soße auf den Tellern.
22. 22. Lege die gebratenen Filetspitzen auf die Soße.
23. 23. Garniere die Gerichte mit der restlichen kalten Butter.
24. 24. Serviere das Gericht sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 401
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 14 g