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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit Beilagen

1016 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Rinderfond
• 500 g Lauch (nur das Weisse und Hellgrüne, in grobe Stücke geschnitten)
• 1 Mango (in dünne Spalten geschnitten)
• 200 g Schlagsahne
• 5 EL Cognac
• 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
• 2 EL Butter
• 800 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 2 Eigelbe
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Entferne überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch.
2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Pfeffer.
3. 3. Brate es in geschmolzener Butter von allen Seiten scharf an.
4. 4. Salze das Fleisch nun.
5. 5. Lege es in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad für etwa 20 Minuten.
6. 6. Senke die Ofentemperatur auf 180 Grad.
7. 7. Gib den Bratensaft dazu.
8. 8. Lasse das Fleisch weitere 20 Minuten garen.
9. 9. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
10. 10. Wickle es fest in Alufolie.
11. 11. Stelle es beiseite, damit es warm bleibt.
12. 12. Koche die Kartoffeln.
13. 13. Drücke sie noch heiß durch eine Kartoffelpresse.
14. 14. Rühre Butter und Eigelb unter.
15. 15. Würze mit Muskat, Salz und Pfeffer.
16. 16. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
17. 17. Spritze kleine Tupfer auf ein eingefettetes Backblech.
18. 18. Backe die Kartoffeltupfer im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad für etwa 10 Minuten.
19. 19. Backe sie, bis sie goldbraun und knusprig sind.
20. 20. Gieße den Bratensaft in einen Topf.
21. 21. Füge Sahne und Cognac hinzu.
22. 22. Koche die Sauce ein, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
23. 23. Rühre Pfefferkörner unter.
24. 24. Schmecke mit Salz ab.
25. 25. Dünste den Lauch in Butter an.
26. 26. Würze mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Hebe die Mangostücke vorsichtig unter.
28. 28. Schneide das Filet in Scheiben.
29. 29. Serviere es zusammen mit der Sauce, den knusprigen Kartoffeltupfern und dem Lauchgemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1016
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 51 g