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🍽️ Zartes Rehfilet mit Kräuter-Kartoffelbrei und Rotwein-Jus

704 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Portwein
• 350 ml Wildfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Preiselbeeren
• 2 EL Rapsöl
• 4 EL Butter
• 1 TL angedrückte Wacholderbeere
• 1 TL Pfefferkörner
• 720 g Rehfilets (ergibt 4 Stücke à 180 g)
• 3 EL sehr fein gehackte Kräuter (gemischt)
• 125 ml heiße Milch (3,5 % Fett)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Msp. frisch gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Dampfeinsatz.
3. 3. Stelle den Dampfeinsatz in einen Topf mit kochendem Wasser.
4. 4. Decke den Topf ab.
5. 5. Dämpfe die Kartoffeln für 25 Minuten, bis sie gar sind.
6. 6. Gieße den Rotwein und den Portwein in einen Topf.
7. 7. Füge 200 Milliliter Wildfond hinzu.
8. 8. Gib ein Lorbeerblatt in die Flüssigkeit.
9. 9. Bringe die Mischung zum Kochen.
10. 10. Lasse die Sauce für 15 Minuten einkochen.
11. 11. Reduziere die Menge auf etwa ein Drittel.
12. 12. Entferne das Lorbeerblatt aus der Sauce.
13. 13. Rühre die Preiselbeeren unter.
14. 14. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Erhitze Rapsöl und einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
16. 16. Gib die angedrückten Wacholderbeeren in die Pfanne.
17. 17. Gib die Pfefferkörner in die Pfanne.
18. 18. Wasche das Rehfilet.
19. 19. Tupfe das Filet mit einem Küchentuch trocken.
20. 20. Salze das Filet.
21. 21. Pfeffere das Filet.
22. 22. Brate das Filet von allen Seiten kurz an.
23. 23. Halte die Hitze während des Anbratens auf mittlerem Niveau.
24. 24. Reduziere die Hitze auf niedrig.
25. 25. Brate das Filet für 8 Minuten rosa.
26. 26. Wende das Filet gelegentlich.
27. 27. Nimm das Filet aus der Pfanne.
28. 28. Decke das Filet mit einem Topfdeckel ab.
29. 29. Lasse das Filet kurz ruhen.
30. 30. Lösche den Bratensatz im Pfannenrest mit dem restlichen Wildfond ab.
31. 31. Bringe die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen.
32. 32. Gieße die vorbereitete Rotweinsauce durch ein Sieb in die Pfanne.
33. 33. Rühre die Sauce gut um.
34. 34. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
35. 35. Schäle die gedämpften Kartoffeln.
36. 36. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
37. 37. Vermenge die Kartoffeln mit heißer Milch.
38. 38. Gib einen Esslöffel Butter zu den Kartoffeln.
39. 39. Hacke die Kräuter fein.
40. 40. Gib die gehackten Kräuter zum Kartoffelbrei.
41. 41. Würze den Brei mit Salz.
42. 42. Würze den Brei mit Muskat.
43. 43. Nimm die Sauce vom Herd.
44. 44. Schneide zwei Esslöffel Butter in Stücke.
45. 45. Rühre die Butterstücke unter die Sauce.
46. 46. Schneide das Rehfilet in vier dicke Scheiben.
47. 47. Richte das Filet mit dem Kartoffelpüree an.
48. 48. Gieße die Sauce über das Gericht.
49. 49. Bestreue das Gericht mit reichlich Pfeffer.
50. 50. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 704
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 29 g