🍽️ Hirschfilet mit Kartoffelgratin und Rote-Bete-Soße

Name: Hirschfilet mit Kartoffelgratin und Rote-Bete-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 EL Butter; 250 ml Schlagsahne; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat (frisch gerieben); 2 EL geriebener Käse (z. B. Gruyère); 200 g Rote Bete; 1 EL Butter; 1 Schuss Rotwein; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Johannisbeergelee; Salz; 600 g Hirschfilet; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 150 ml Wildfond; 0.5 TL Speisestärke; gemahlener Piment; 400 g Wirsing; 1 Schalotte; 2 EL Butter; Salz; Muskat

720 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
250 ml Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat (frisch gerieben)
2 EL geriebener Käse (z. B. Gruyère)
200 g Rote Bete
1 EL Butter
1 Schuss Rotwein
1 EL Rotweinessig
1 EL Johannisbeergelee
Salz
600 g Hirschfilet
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
150 ml Wildfond
0.5 TL Speisestärke
gemahlener Piment
400 g Wirsing
1 Schalotte
2 EL Butter
Salz
Muskat

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
2. Schäle die Kartoffeln. Wasche sie gründlich und tupfe sie trocken. Schneide die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben. Buttere eine ofenfeste Form (ca. 15x15 cm) ein. Lege die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Form. Schäle den Knoblauch. Hacke ihn fein. Reibe den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste. Erhitze die Sahne. Würze die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat. Gieße die Sahne über die Kartoffeln. Achte darauf, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Streue den Käse darüber. Backe das Gratin für ca. 30 Minuten im Ofen.
3. Schäle die Rote Bete. Würfle sie in kleine Stücke. Erhitze die Butter in einer Pfanne. Schwitze die Rote-Bete-Würfel kurz an. Lösche das Ganze mit Rotwein und Essig ab. Decke die Pfanne ab. Lasse die Soße ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Füge das Gelee hinzu. Püriere die Soße fein. Würze die Soße mit Salz.
4. Reduziere die Ofentemperatur auf 140 Grad.
5. Wasche das Hirschfilet. Tupfe es trocken. Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate das Filet von allen Seiten an. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Platziere das Fleisch auf einem Gitter im Ofen. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter. Backe das Fleisch für ca. 10 Minuten im Ofen. Lösche den Bratensatz mit dem Fond ab. Lasse die Flüssigkeit etwas einköcheln. Rühre die Stärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser an. Binde die Sauce damit. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Piment.
6. Wasche den Wirsing. Entferne die harten Strünke. Schneide den Wirsing in Streifen. Schäle die Schalotte. Hacke sie fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne. Schwitze die Schalotte und den Wirsing kurz an. Würze mit Salz und Muskat. Gib etwas Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab. Dünste das Gemüse für ca. 8 Minuten gar. Würze abschließend nach Geschmack.
7. Nimm das Fleisch und das Gratin aus dem Ofen. Lasse das Fleisch kurz ruhen. Schneide das Fleisch in Scheiben. Lege das Wirsingbett auf die Teller. Platziere die Fleischscheiben darauf. Portioniere das Gratin und lege es dazu. Träufle Fond und Rote-Bete-Soße um das Fleisch. Serviere die restliche Sauce separat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 720
Protein: 41 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 37 g