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🍽️ Gamsfilet mit grünem Pfeffer und hausgemachten Spätzle

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Mehl
• 8 Eier
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 Blutorange
• 3 Zweige Rosmarin
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Medaillons (vom Gamsfilet, à 80–100 g)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Gänseschmalz
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL grüner Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl in eine große Schüssel.
2. 2. Forme in der Mitte eine kleine Vertiefung.
3. 3. Schlage die Eier in die Mulde.
4. 4. Gib das Öl dazu.
5. 5. Würze die Mischung mit Salz und gemahlenem Muskat.
6. 6. Verrühre alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts.
7. 7. Rühre so lange, bis der Teig Blasen wirft.
8. 8. Falls nötig, gib etwas Wasser hinzu.
9. 9. Der Teig ist fertig, wenn er reißend vom Kochlöffel fällt.
10. 10. Lass den Teig etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen.
11. 11. Fülle einen breiten Topf mit Wasser.
12. 12. Das Wasser sollte etwa 4 cm unter dem Topfrand stehen.
13. 13. Salze das Wasser.
14. 14. Lass das Wasser zugedeckt aufkochen.
15. 15. Schäle die Blutorange mit einem Messer.
16. 16. Schneide die Filets aus der Orange heraus.
17. 17. Wasche den Rosmarin.
18. 18. Streiche die Blätter von den Rosmarinzweigen.
19. 19. Gib Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in einen Mixer.
20. 20. Zerkleinere die Gewürze zu einem feinen Pulver.
21. 21. Reibe das Gamsfilet mit dem Gewürzmix ein.
22. 22. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Erhitze das Schmalz in einer Pfanne.
24. 24. Brate die Fleischmedaillons von allen Seiten an.
25. 25. Lösche das Fleisch mit Weißwein ab.
26. 26. Gib die Orangenfilets und den grünen Pfeffer in die Pfanne.
27. 27. Lass das Gericht bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten schmoren.
28. 28. Gieße die Medaillons öfter mit der Sauce übergießen.
29. 29. Fülle den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse.
30. 30. Drücke lange Spätzle in das kochende Wasser.
31. 31. Lass die Spätzle aufkochen.
32. 32. Rühre die Spätzle ein paar Mal um.
33. 33. Hole die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie oben schwimmen.
34. 34. Richte die Spätzle, das Fleisch und die Sauce auf Tellern an.
35. 35. Garniere das Gericht mit glatter Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 550
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 38 g