← Alle Rezepte

🍽️ Cremige Fenchel-Suppe mit gerösteten Walnüssen und Blauschimmelkäse

417 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g Fenchel (2 große Knollen)
• 2 Kartoffeln
• 1 Möhre
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 l Gemüsebrühe
• 30 g Walnusskerne (2 EL)
• 80 g Blauschimmelkäse (50 % Fett i. Tr.)
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Würfle beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Wasche den Fenchel. Schneide die harten Strünke heraus und lege das grüne Fenchelkraut beiseite.
3. 3. Schäle die Kartoffeln und die Möhre. Schneide das gesamte Gemüse klein.
4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
5. 5. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in den Topf.
6. 6. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
7. 7. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Lösche das Gemüse mit Apfelsaft ab.
9. 9. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
10. 10. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze für etwa 25 Minuten köcheln.
11. 11. Hacke das beiseitegelegte Fenchelgrün fein.
12. 12. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
13. 13. Röste die Walnüsse in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
14. 14. Hacke die gerösteten Walnüsse grob.
15. 15. Schneide den Blauschimmelkäse in kleine Würfel.
16. 16. Püriere die fertige Suppe fein mit der Sahne.
17. 17. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
18. 18. Verteile die Suppe in den Servierschüsseln.
19. 19. Bestreue die Suppe mit den Walnüssen, dem Käse und dem Fenchelgrün.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 417
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 20 g