🍽️ Knuspriger Fenchel-Rosinen-Salat

Name: Knuspriger Fenchel-Rosinen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Rosinen; 75 ml Apfelsaft; 50 g Mandelblättchen (oder Mandelstifte); 2 EL Kapern; 1 rote Zwiebel; 1 kg Fenchel; 1 Handvoll Petersilie; 1 Zitrone (Saft); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

292 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

80 g Rosinen
75 ml Apfelsaft
50 g Mandelblättchen (oder Mandelstifte)
2 EL Kapern
1 rote Zwiebel
1 kg Fenchel
1 Handvoll Petersilie
1 Zitrone (Saft)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Gieße den Apfelsaft über die Rosinen und lass sie darin quellen.
2. Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun und duftend an.
3. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lass sie komplett abkühlen.
4. Lass die Kapern abtropfen und hacke sie klein.
5. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
6. Wasche den Fenchel, entferne die harten Strünke und schneide ihn in feine Streifen.
7. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab.
8. Verrühre den Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
9. Kombiniere den Fenchel, die eingeweichten Rosinen, die Mandeln, die Kapern, die Zwiebeln und die Petersilie in einer großen Schüssel.
10. Gieße das Dressing darüber, vermische alles gut und serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 292
Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 26 g