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🍽️ Knuspriger Fenchel-Apfel-Salat mit Räucherforelle

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre den Essig mit dem Zitronensaft, dem Senf und dem Honig in einer kleinen Schüssel.
  2. 2. Gib das Öl tropfenweise hinzu und rühre weiter, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  3. 3. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  4. 4. Wasche den Fenchel gründlich und schneide ihn der Länge nach in der Mitte durch.
  5. 5. Entferne den harten Strunk am unteren Ende der Fenchelhälften.
  6. 6. Schneide das Fenchelfleisch in sehr feine, schmale Streifen.
  7. 7. Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röstest die Nüsse darin kurz an, bis sie duften.
  8. 8. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
  9. 9. Hacke die abgekühlten Nüsse grob mit einem Messer.
  10. 10. Wasche den Rucola und zupfe eventuelle beschädigte Blätter heraus.
  11. 11. Schleudere den Rucola trocken, zum Beispiel in einem Salattrockner.
  12. 12. Wasche die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  13. 13. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
  14. 14. Schneide das Apfelstück in dünne, schmale Scheiben.
  15. 15. Kombiniere den Fenchel, den Rucola und die Apfelscheiben in einer großen Schüssel.
  16. 16. Gieße die Vinaigrette über das Gemüse und das Obst und vermische alles gut.
  17. 17. Schmecke den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  18. 18. Teile den Räucherfisch in grobe, mundgerechte Stücke.
  19. 19. Richte den Salat auf Tellern an.
  20. 20. Lege die Fischstücke oben auf den Salat.
  21. 21. Bestreue den fertigen Salat mit den gehackten Nüssen.
  22. 22. Ggf. noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion