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🍽️ Cremiges Risotto mit Fenchel

453 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Fenchel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schneide den harten Strunk unten aus dem Fenchelkopf heraus.
  3. 3. Teile den Fenchel längs in zwei Hälften.
  4. 4. Schneide die Fenchelhälften mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben.
  5. 5. Wasche die Chilischote und entferne vorsichtig die Kerne.
  6. 6. Hacke die entkernte Chili fein.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  9. 9. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Gib die Zwiebelwürfel und die Fenchelscheiben in den Topf.
  11. 11. Dünste das Gemüse etwa 10 Minuten lang, bis es hellbraun ist.
  12. 12. Bringe die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen.
  13. 13. Halte die Brühe warm, indem du die Hitze auf der niedrigsten Stufe lässt.
  14. 14. Gib den gehackten Knoblauch und die Chili in den Risotto-Topf.
  15. 15. Dünste Knoblauch und Chili für 2 Minuten mit.
  16. 16. Gib den Risottoreis in den Topf.
  17. 17. Rühre den Reis 1 Minute lang bei mittlerer Hitze an.
  18. 18. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab.
  19. 19. Lasse den Alkohol unter ständigem Rühren einkochen.
  20. 20. Gieße etwa 150 Milliliter der warmen Brühe über den Reis.
  21. 21. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze garen.
  22. 22. Rühre den Reis häufig um.
  23. 23. Gib nach und nach die restliche Brühe hinzu, immer erst, wenn die vorherige Menge fast aufgesogen ist.
  24. 24. Gare den Reis insgesamt etwa 20 Minuten, bis er leicht bissfest ist.
  25. 25. Spüle die Orange unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
  26. 26. Reibe feine Schalenstreifen von der Orange ab.
  27. 27. Rühre die Orangenschale in den fertigen Reis.
  28. 28. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  29. 29. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  30. 30. Reibe den Parmesan fein.
  31. 31. Hebe den Quark und den Parmesan am Ende der Garzeit vorsichtig unter den Reis.
  32. 32. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  33. 33. Bestreue das fertige Gericht mit den Schnittlauchröllchen.

Nährwerte pro Portion