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🍽️ Fenchel in cremiger Wein-Sahne-Soße

529 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Fenchel gründlich.
  2. 2. Schneide den Fenchel in der Mitte durch.
  3. 3. Hebe dir ein paar grüne Fenchelblätter für später auf.
  4. 4. Fülle einen Topf mit Wasser und gib etwas Salz sowie Zitronensaft hinzu.
  5. 5. Koche den Fenchel darin für 10 Minuten.
  6. 6. Gieße das Wasser ab, aber behalte 100 Milliliter davon für die Soße.
  7. 7. Halte den Fenchel warm.
  8. 8. Gib Sahne, Weißwein und das aufbewahrte Fenchelwasser in einen Topf.
  9. 9. Bringe die Mischung zum Kochen.
  10. 10. Lasse die Soße kurz einkochen.
  11. 11. Koche die Eier hart.
  12. 12. Halbiere die Oliven und entferne die Kerne.
  13. 13. Tauche die gekochten Eier kurz in kaltes Wasser.
  14. 14. Schäle die Eier.
  15. 15. Schneide die Eier in der Mitte durch.
  16. 16. Nimm das Eigelb vorsichtig heraus.
  17. 17. Drücke das Eigelb durch ein feines Sieb direkt in die warme Wein-Sahne-Mischung.
  18. 18. Verrühre alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße.
  19. 19. Hacke die aufbewahrten Fenchelblätter fein.
  20. 20. Rühre die Fenchelblätter in die Soße ein.
  21. 21. Hacke das übrig gebliebene Eiweiß fein.
  22. 22. Lege den Fenchel auf eine Servierplatte.
  23. 23. Gieße die Soße über den Fenchel.
  24. 24. Streiche das gehackte Eiweiß und die Oliven darüber.

Nährwerte pro Portion