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🍽️ Frischer Salat aus Fenchel und Artischocken

176 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die äußeren Blätter der Artischocken.
  2. 2. Schneide die harten Spitzen der verbleibenden Blätter ab.
  3. 3. Schäle den Stiel der Artischocken in einer schrägen Form.
  4. 4. Schneide die Artischocken längs in sehr dünne Scheiben oder benutze einen Hobel.
  5. 5. Presse die Hälfte einer Zitrone aus.
  6. 6. Vermische den Zitronensaft mit den Artischockenscheiben.
  7. 7. Salze die Artischocken leicht.
  8. 8. Lasse die Artischocken etwa 15 Minuten ziehen.
  9. 9. Wasche den Fenchel und entferne die harten Teile.
  10. 10. Hebe das zarte grüne Fenchelgrün zur Seite.
  11. 11. Halbiere die Fenchelknolle.
  12. 12. Entferne den harten Strunk.
  13. 13. Schneide den Fenchel längs in feine Scheiben oder benutze einen Hobel.
  14. 14. Gib den Fenchel zu den Artischocken.
  15. 15. Wasche die Petersilie und den Rucola.
  16. 16. Schleudere das Gemüse trocken.
  17. 17. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
  18. 18. Hacke die Kräuter fein.
  19. 19. Schäle den Knoblauch.
  20. 20. Hacke den Knoblauch fein.
  21. 21. Schäle die restliche Hälfte der Zitrone.
  22. 22. Entferne dabei auch die weißen Häutchen.
  23. 23. Würfle das Zitronenfleisch.
  24. 24. Entferne die Kerne aus den Würfel.
  25. 25. Gib die gehackten Kräuter und das Fenchelgrün in den Mixer.
  26. 26. Gib den gehackten Knoblauch dazu.
  27. 27. Gib die Zitronenwürfel dazu.
  28. 28. Gib die Kapern dazu.
  29. 29. Gib das Olivenöl dazu.
  30. 30. Mixiere alles im Mixer zu einer Sauce.
  31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Vermische die Sauce mit dem Gemüse.
  33. 33. Gib bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzu.

Nährwerte pro Portion