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🍽️ Zander-Röllchen mit Weintrauben und Kräutervinaigrette

412 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Stiele Kerbel
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Estragon
• 240 g mittelgroße Seezungenfilet (4 mittelgroße Seezungenfilets)
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Friséesalat (0.5 Friséesalat)
• 75 g roter Eichblattsalat (0.5 roter Eichblattsalat)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 125 g rote kernlose Weintrauben
• 1 TL Öl
• 125 ml Weißwein (oder Traubensaft)
• 1.5 EL Champagneressig
• 1 EL Apfeldicksaft
• 1 TL Dijonsenf
• 4 EL Traubenkernöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kräuter unter fließendem Wasser.
2. 2. Schüttle die Kräuter trocken.
3. 3. Nimm zwei Stiele Kerbel zur Dekoration beiseite.
4. 4. Zupfe die Blätter vom restlichen Kerbel, der Petersilie und dem Estragon ab.
5. 5. Hacke diese Kräuter klein.
6. 6. Wasche die Seezungenfilets.
7. 7. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
8. 8. Lege die Filets mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche.
9. 9. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Streue die gehackten Kräuter über die Filets.
11. 11. Rolle die Filets fest auf.
12. 12. Stelle die Filetröllchen kalt, bis du sie brauchst.
13. 13. Entferne die harten Stiele von den Salatköpfen.
14. 14. Wasche den Salat.
15. 15. Schleudere den Salat trocken.
16. 16. Entferne die äußeren Hüllen der Frühlingszwiebeln.
17. 17. Wasche die Frühlingszwiebeln.
18. 18. Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Scheiben.
19. 19. Wasche die Trauben.
20. 20. Halbiere die Trauben.
21. 21. Erhitze das Öl in einem Topf.
22. 22. Dünste die Trauben bei mittlerer Hitze im heißen Öl.
23. 23. Würze die Trauben mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Lösche die Trauben mit einem Schuss Weißwein ab.
25. 25. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
26. 26. Stelle die Trauben beiseite.
27. 27. Gib Essig, Apfeldicksaft, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
28. 28. Rühre die Zutaten glatt, bis sich alles gut vermischt hat.
29. 29. Rühre das Traubenkernöl unter die Vinaigrette.
30. 30. Gib den restlichen Weißwein in einen Topf.
31. 31. Lasse den Wein aufkochen.
32. 32. Lege die Filetröllchen in den kochenden Wein.
33. 33. Decke den Topf ab.
34. 34. Lasse die Filets bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln.
35. 35. Vermische den Salat und die Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette.
36. 36. Gib den Salat auf die Teller.
37. 37. Hebe die Seezungenröllchen aus dem Topf.
38. 38. Lasse die Röllchen abtropfen.
39. 39. Lege die Röllchen auf die Teller.
40. 40. Verteile die gedünsteten Trauben über den Röllchen.
41. 41. Garniere den Salat mit den beiseitegelegten Kerbelstielen.
42. 42. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 412
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g