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🍽️ Knusprige Dinkel-Schalen mit feinem Spargel-Ragout

377 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 100 g Dinkel-Vollkornmehl und 50 g feines Dinkelmehl Type 630 in eine große Schüssel.
  2. 2. Verrühre das Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver und einer halben Teelöffel Salz.
  3. 3. Trenne ein Ei und gib nur das Eigelb in eine separate kleine Schüssel.
  4. 4. Verrühre das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser using einer Gabel.
  5. 5. Gib die Eigelb-Wasser-Mischung zur Mehlmischung.
  6. 6. Verteile Joghurtbutter in kleinen Stücken auf der Mehlmischung.
  7. 7. Knete alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig.
  8. 8. Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle.
  9. 9. Schneide die Rolle in 8 gleich dicke Scheiben.
  10. 10. Rolle jede Scheibe zu einer runden Platte mit einem Durchmesser von 9 bis 10 cm aus.
  11. 11. Stiche jede Teigplatte mehrfach mit einer Gabel ein.
  12. 12. Fette 8 Mulden einer Muffinform leicht ein.
  13. 13. Lege eine Teigplatte in jede Mulde und drücke sie leicht an.
  14. 14. Heize den Ofen auf 200 °C vor (bei Umluft 180 °C oder Gasstufe 4).
  15. 15. Backe die Teigkörbchen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten.
  16. 16. Nimm die Muffinform aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten abkühlen.
  17. 17. Löse die Teigkörbchen vorsichtig aus den Mulden.
  18. 18. Lasse die Körbchen auf einem Kuchengitter vollständig erkalten.
  19. 19. Wasche den Spargel gründlich.
  20. 20. Entferne die unteren, holzigen Enden des Spargels großzügig.
  21. 21. Schäle die Spargelstangen mit einem Sparschäler.
  22. 22. Gib die Spargelschalen in einen großen, weiten Topf.
  23. 23. Gieße 400 ml kaltes Wasser zu den Schalen.
  24. 24. Salze das Wasser leicht und bringe es zum Kochen.
  25. 25. Schneide den Spargel schräg in etwa 1,5 cm lange Stücke.
  26. 26. Lege den Spargel in einen Dämpfeinsatz über den kochenden Sud.
  27. 27. Dämpfe den Spargel zugedeckt etwa 10 Minuten.
  28. 28. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
  29. 29. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
  30. 30. Wasche die Tomaten und schneide die Stielansätze keilförmig heraus.
  31. 31. Viertle die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
  32. 32. Schneide die entkernten Tomaten in feine Streifen.
  33. 33. Nimm den Dämpfeinsatz mit dem Spargel aus dem Topf.
  34. 34. Gieße den Spargelsud durch ein Sieb in eine große Schüssel.
  35. 35. Schmelze Butter in einem Topf.
  36. 36. Rühre 20 g Mehl mit einem Schneebesen in die Butter ein.
  37. 37. Dünste die Mehlmischung unter Rühren goldgelb an.
  38. 38. Gib die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu.
  39. 39. Lasse die Sauce aufkochen.
  40. 40. Miss 300 ml des Spargelsuds ab.
  41. 41. Rühre den Spargelsud nach und nach in die Sauce ein.
  42. 42. Lasse die Sauce erneut aufkochen.
  43. 43. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 8 Minuten köcheln.
  44. 44. Rühre die Sauce während des Kochens häufig mit dem Schneebesen um.
  45. 45. Wasche den Kerbel und schüttle ihn trocken.
  46. 46. Zupfe die Kerbelblättchen von den Stängeln.
  47. 47. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  48. 48. Gib die Spargelstücke und die Frühlingszwiebelringe in die Sauce.
  49. 49. Bringe alles erneut einmal kurz zum Kochen.
  50. 50. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  51. 51. Gib die Tomatenstreifen in die Sauce und erhitze sie kurz.
  52. 52. Verteile die Teigschälchen auf 4 Teller.
  53. 53. Fülle die Teigschälchen mit dem Spargelragout.
  54. 54. Garniere das Ragout mit den Kerbelblättchen.
  55. 55. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion