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🍽️ Zarte Zander-Weißwürstchen

143 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stelle eine Schüssel und die Messer deiner Küchenmaschine für 30 Minuten in das Gefrierfach. Koche den Weißwein in einem Topf ein, bis er dickflüssig und sirupartig ist. Rühre 1 Teelöffel Currypulver unter den Sirup und lass ihn abkühlen.
  2. 2. Spüle das gut gekühlte Zanderfilet kalt ab und tupfe es trocken. Schneide den Fisch in kleine Stücke. Nimm die Eier direkt aus dem Kühlschrank und trenne das Eiweiß vom Eigelb. Zerkleinere das Eiweiß zusammen mit dem Fisch in der vorgekühlten Küchenmaschine oder im Mixbecher zu einer feinen Masse.
  3. 3. Fülle eine Schüssel reichlich mit Eiswürfeln. Stelle eine zweite Schüssel darauf. Hänge ein feines Sieb in die obere Schüssel. Gib die Zandermasse hinein und streiche sie so schnell wie möglich mit einem Löffel durch das Sieb, um sie zu glätten.
  4. 4. Ziehe die eiskalte Sojasaucencreme oder Sahne langsam mit einem Schneebesen unter das Zanderpüree. Stell die Masse kalt.
  5. 5. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in sehr feine Röllchen. Hebe die Röllchen zusammen mit dem kalten Weißweinsirup vorsichtig unter die Zandermasse. Würze mit Salz und Pfeffer. Stell die Masse für 30 Minuten kalt.
  6. 6. Spüle die Därme mehrmals gründlich mit kaltem Wasser durch. Fülle die Fischmasse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtüllen-Aufsatz. Stülpe ein Darmende über die Tülle. Drücke etwas Masse in den Darm, um die Luft herauszudrücken. Binde das offene Ende des Darms mit Küchengarn zu.
  7. 7. Fülle den Darm gleichmäßig mit der Fischmasse. Teile die Würste in 10 gleich große Stücke, indem du den Darm verdrehst, und binde jedes Stück mit Garn ab. Versiegele auch das andere Ende des Darms. Steche die Würste mehrmals mit einer Nadel ein. Stell sie für 30 Minuten kalt.
  8. 8. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze das Öl in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln glasig. Presse die Orange aus und misse 75 Milliliter Saft ab.
  9. 9. Rühre Ketchup und den Orangensaft unter die Zwiebeln. Streue das restliche Currypulver darüber und lass die Sauce kurz aufkochen. Schmecke mit Tabasco, Salz und Pfeffer ab.
  10. 10. Erhitze ca. 5 Liter Salzwasser in einem breiten Topf auf 70 °C (verwende ein Thermometer, da zu heiße Flüssigkeit die Würste zerfallen lässt). Lege die Würste hinein, decke den Topf mit einem Küchentuch ab und lasse sie 15 Minuten ziehen. Hebe die Würste mit einer Schaumkelle heraus, lege sie auf eine Platte und serviere sie sofort mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion