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🍽️ Cremige Topinambur-Suppe mit knusprigen Kürbis-Walnüssen

236 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Topinamburen (Erdäpfel) sehr gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Reibe die Schale mit einer Gemüsebürste ab.
  3. 3. Schneide die Topinamburen mit der Schale in grobe Stücke.
  4. 4. Schäle die Knoblauchzehen.
  5. 5. Gib die Topinambur-Stücke und den Knoblauch in eine Auflaufform.
  6. 6. Gib einen Esslöffel Olivenöl dazu.
  7. 7. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
  8. 8. Vermische alles gut, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
  9. 9. Decke die Form mit Alufolie ab.
  10. 10. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3).
  11. 11. Backe das Gemüse für 45 Minuten im Ofen.
  12. 12. Schäle währenddessen die Schalotten.
  13. 13. Schneide die Schalotten in feine Streifen.
  14. 14. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
  15. 15. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten glasig.
  16. 16. Nimm die gebackenen Topinamburen und den Knoblauch aus der Auflaufform.
  17. 17. Gib den gekochten Inhalt in den Topf zu den Schalotten.
  18. 18. Gib die Gemüsebrühe und die Sojacreme dazu.
  19. 19. Lass die Mischung aufkochen.
  20. 20. Lass die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln.
  21. 21. Schäle den Kürbis und entferne die Kerne.
  22. 22. Wiege 125 bis 150 Gramm vom Fruchtfleisch ab.
  23. 23. Schneide das Kürbisfleisch in sehr feine Würfel.
  24. 24. Hacke die Walnüsse grob.
  25. 25. Wasche die Salbeiblätter.
  26. 26. Schüttle die Blätter trocken.
  27. 27. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
  28. 28. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
  29. 29. Brate die Salbeiblätter kurz knusprig in der Pfanne.
  30. 30. Lass die gebratenen Blätter auf Küchenpapier abtropfen.
  31. 31. Brate die Kürbiswürfel in derselben Pfanne für 5 bis 6 Minuten goldbraun.
  32. 32. Gib die Walnüsse dazu und erhitze sie kurz.
  33. 33. Würze die Kürbis-Walnuss-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer sehr fein.
  35. 35. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Mixiere die Suppe nochmals kurz, damit sie schaumig wird.
  37. 37. Gib die Suppe in Schalen oder tiefe Teller.
  38. 38. Verteile den knusprigen Kürbis, die Walnüsse und die Salbeiblätter darauf.
  39. 39. Beträufle die Suppe mit etwas Trüffelöl.
  40. 40. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion