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🍽️ Fasanenrouladen mit Wirsingfüllung, Rösti und Salbei

559 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Wirsingblätter unter fließendem Wasser.
  2. 2. Koche die Blätter für 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser (blanchieren).
  3. 3. Schrecke die Blätter sofort in kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
  4. 4. Würze die Fasanenbrust mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Brate die Brust in heißer Butter rundherum an.
  6. 6. Nimm die Brust aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
  7. 7. Schneide die abgekühlte Fasanenbrust in 4 längliche Stücke.
  8. 8. Schneide die dicken Blattrippen des Wirsings keilförmig heraus.
  9. 9. Lege je 1 bis 2 Wirsingblätter für jede der 4 Rouladen aus.
  10. 10. Bestreiche die Wirsingblätter dünn mit Kalbsbrät.
  11. 11. Lege ein Stück Fasanenbrust auf das Brät.
  12. 12. Bestreiche das Fleisch nochmals leicht mit Kalbsbrät.
  13. 13. Rolle das Wirsingblatt fest zur Roulade auf.
  14. 14. Binde jede Roulade mit Küchengarn fest.
  15. 15. Brate die Rouladen in Butter von allen Seiten an.
  16. 16. Lösche die Rouladen mit Wildfond ab.
  17. 17. Schneide die restlichen Wirsingblätter in feine Streifen.
  18. 18. Brate die Wirsingstreifen in Butter in einer Pfanne an.
  19. 19. Gieße die Brühe zu den Wirsingstreifen und gare sie bissfest.
  20. 20. Lasse die Flüssigkeit dabei vollständig verdampfen.
  21. 21. Rühre die Crème fraîche unter das Wirsinggemüse.
  22. 22. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob.
  24. 24. Verquirle das Ei und mische es unter die Kartoffeln.
  25. 25. Würze die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
  27. 27. Gib jeweils 2 Esslöffel der Kartoffelmasse in die Pfanne.
  28. 28. Verstreiche die Masse kreisrund und drücke sie flach.
  29. 29. Brate die Rösti bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun.
  30. 30. Nimm die Rösti heraus und tupfe sie auf Küchenpapier trocken.
  31. 31. Verteile die Rösti auf vorgewärmten Tellern.
  32. 32. Belege die Rösti mit dem Wirsinggemüse.
  33. 33. Gib je eine Wirsingroulade auf das Gemüse.
  34. 34. Garniere das Gericht mit frischen Salbeiblättern und serviere es.

Nährwerte pro Portion