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🍽️ Gebratene Fasanenbrust mit karamellisierten Äpfeln und Schwarzwurzeln

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad vor. Stelle die Heizfunktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle die Fasanenbrüste kurz unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Würze die Brüste mit Salz und Pfeffer. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch zusammen mit Thymianzweigen von beiden Seiten kurz und scharf an.
  4. 4. Lege das Fleisch auf ein Gitter im Ofen. Platziere eine Fettpfanne unter dem Gitter. Brate die Brüste mit den Thymianzweigen für etwa 30 Minuten im Ofen gar.
  5. 5. Nimm die Pfanne vom Herd. Lösche den Bratensatz (die angebratenen Rückstände) mit Calvados und etwas Fleischfond ab. Rühre um, bis sich die Rückstände lösen.
  6. 6. Schäle die Schwarzwurzeln. Koche sie in Salzwasser für etwa 15 Minuten, bis sie noch bissfest sind. Gieße sie ab und lasse sie abtropfen.
  7. 7. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne. Gib die Schwarzwurzeln hinzu und bestreue sie leicht mit Puderzucker. Karamellisiere sie sanft. Würze sie abschließend mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Wasche die Äpfel. Schneide sie in Viertel und entferne das Kernhaus. Schneide die Viertel in Spalten.
  9. 9. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne. Brate die Apfelspalten mit etwas Puderzucker goldbraun an.
  10. 10. Lösche die Äpfel mit dem vorbereiteten Bratensatz und dem restlichen Fleischfond ab. Lasse die Äpfel für einige Minuten weich garen. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  11. 11. Richte die karamellisierten Schwarzwurzeln und die Apfelspalten auf Tellern an. Schneide die Fasanenbrüste in Scheiben und lege sie darauf.
  12. 12. Gieße die Sauce über das Fleisch. Garniere das Gericht mit frischem Thymian und Walnusskernen. Serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion