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🍽️ Bratfasan mit cremigem Pastinaken-Kartoffelbrei und goldbraunem Blumenkohl

1183 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Pastinaken
• Salz
• 2 Fasane (küchenfertig, á ca. 800 g)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Pflanzenöl (für den Bräter)
• 200 ml trockener Rotwein
• 250 ml Wildfond
• 3 EL flüssiger Honig
• 1 Schalotte
• Butter
• 400 g Blumenkohlröschen
• 20 g Butter
• 200 ml Milch
• Muskat
• Kresse (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Pastinaken.
2. 2. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
3. 3. Gib das Gemüse in einen Topf mit Salzwasser.
4. 4. Koche das Gemüse für etwa 20 Minuten gar.
5. 5. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
6. 6. Wähle die Unter- und Oberhitze.
7. 7. Wasche die Fasane gründlich.
8. 8. Trockne die Vögel mit einem Küchentuch ab.
9. 9. Salze und pfeffere die Fasane innen und außen.
10. 10. Öle einen Bräter.
11. 11. Lege die Fasane mit der Brustseite nach unten in den Bräter.
12. 12. Brate die Fasane im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten.
13. 13. Gieße den Wein nach und nach dazu.
14. 14. Gieße den Fleischfond nach und nach dazu.
15. 15. Wende die Fasane nach der Hälfte der Garzeit.
16. 16. Lasse die Fasane auf der anderen Seite fertig garen.
17. 17. Nimm die Fasane aus dem Bratfond.
18. 18. Bestreiche die Fasane mit Honig.
19. 19. Schiebe die Fasane für 5 bis 10 Minuten unter den heißen Grill.
20. 20. Schäle die Schalotte.
21. 21. Hacke die Schalotte fein.
22. 22. Schwitze die Schalotte in 1 Esslöffel Butter glasig an.
23. 23. Lösche die Schalotte mit dem Bratenfond ab.
24. 24. Lasse die Sauce kurz einköcheln.
25. 25. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer.
26. 26. Rühre kalte Butter in die Sauce ein.
27. 27. Lasse die Sauce leicht eindicken.
28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
29. 29. Wasche den Blumenkohl.
30. 30. Putze den Blumenkohl.
31. 31. Schneide die Röschen in Scheiben.
32. 32. Blanchiere die Blumenkohlstücke kurz in kochendem Salzwasser.
33. 33. Gieße den Blumenkohl ab.
34. 34. Lasse den Blumenkohl gut abtropfen.
35. 35. Brate den Blumenkohl in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Butter goldbraun.
36. 36. Gieße das Püree-Gemüse ab.
37. 37. Drücke das Gemüse durch eine Kartoffelpresse.
38. 38. Rühre die Butter und die heiße Milch mit einem Kochlöffel unter.
39. 39. Schmecke das Püree mit Salz und Muskat ab.
40. 40. Tranchiere die Fasane.
41. 41. Schneide das Fleisch in Scheiben.
42. 42. Richte das Püree auf Tellern an.
43. 43. Gib den Blumenkohl dazu.
44. 44. Lege die Fasanscheiben darauf.
45. 45. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
46. 46. Garniere das Gericht nach Belieben mit Kresse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1183
• Protein: 127 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 42 g