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🍽️ Fasanen-Wirsing-Rouladen mit knusprigen Kartoffelrösti und Maroni

731 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Wirsingblätter gründlich.
  3. 3. Blanchiere die Wirsingblätter für 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser.
  4. 4. Schrecke die Blätter sofort in kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
  5. 5. Wasche die Fasanenbrust und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  6. 6. Würze die Fasanenbrust mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne und brate die Fasanenbrust rundherum an.
  8. 8. Nimm die Fasanenbrust aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
  9. 9. Schneide die abgekühlte Fasanenbrust in 4 längliche Stücke.
  10. 10. Schneide die dicken Blattrippen der Wirsingblätter keilförmig heraus.
  11. 11. Lege 1 bis 2 Wirsingblätter flach hin, um sie als Basis für die Rouladen zu nutzen.
  12. 12. Bestreiche die Wirsingblätter dünn mit Kalbsbrät.
  13. 13. Lege ein Stück Fasanenbrust auf das Brät.
  14. 14. Bestreiche das Fleisch noch einmal leicht mit Kalbsbrät.
  15. 15. Rolle das Wirsingblatt fest zur Roulade auf.
  16. 16. Binde jede Roulade mit Küchengarn fest.
  17. 17. Schneide die restlichen Wirsingblätter in feine Streifen.
  18. 18. Brate die Wirsingstreifen in der restlichen Butter in einer Pfanne an.
  19. 19. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab.
  20. 20. Gare das Gemüse bissfest, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  21. 21. Rühre die Crème fraîche unter das warme Wirsinggemüse.
  22. 22. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob.
  24. 24. Verquirle die Eier und mische sie unter die Kartoffeln.
  25. 25. Würze die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Erhitze Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne.
  27. 27. Gib jeweils 2 Esslöffel der Kartoffelmasse in die heiße Pfanne.
  28. 28. Drücke die Masse kreisrund flach, um kleine Rösti zu formen.
  29. 29. Brate die Rösti bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun.
  30. 30. Nimm die Rösti aus der Pfanne und tupfe sie kurz auf Küchenpapier ab.
  31. 31. Richte die Rösti auf vorgewärmten Tellern an.
  32. 32. Gib das Wirsinggemüse auf die Rösti.
  33. 33. Lege eine aufgeschnittene Fasanen-Roulade darauf.
  34. 34. Hole die Maroni mit der Soße aus dem Topf.
  35. 35. Gib die Maroni auf den Teller um die Roulade herum.

Nährwerte pro Portion