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🍽️ Klare Fasanen-Consomme mit Pilz-Toppings

532 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 (älterer) Fasan
• 2 Eiweiß
• 100 g Steinpilze
• 1 EL Öl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 zerdrückte Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Sherry
• 1 schöner kleiner Steinpilze (zum Garnieren)
• 4 Scheiben Toastbrot
• 300 g Steinpilze
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Fasan gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
2. 2. Schneide das Fleisch von Brust und Keulen vom Knochen und hacke es fein.
3. 3. Verrühre das gehackte Fleisch gut mit den Eiweißen.
4. 4. Hacke die Fasanenkarkasse (das Skelett) in 4 bis 6 Stücke.
5. 5. Reibe die Steinpilze mit Küchenpapier ab und schneide sie klein.
6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
7. 7. Brate die Karkassenstücke bei starker Hitze für etwa 15 Minuten an.
8. 8. Gib die kleingeschnittenen Steinpilze, den Thymian- und Rosmarinzweig sowie die zerdrückten Wacholderbeeren zum Topf.
9. 9. Füge das Fleisch-Eiweiß-Gemisch und 1,5 Liter kaltes Wasser hinzu.
10. 10. Lasse die Brühe bei kleiner Hitze ohne Deckel für etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln.
11. 11. Seihe die Brühe durch ein Tuch in einen sauberen Topf.
12. 12. Würze die heiße Brühe mit Sherry, Salz und Pfeffer.
13. 13. Putze die Pilze für die Toppings und zerkleinere sie.
14. 14. Brate die Pilzstücke kurz in heißer Butter unter Rühren an.
15. 15. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer und bestreue sie mit Petersilie.
16. 16. Toast die Brotscheiben knusprig.
17. 17. Belege die Toastscheiben mit den Pilzen.
18. 18. Serviere die Consomme mit je einer dünnen Pilzscheibe und einem belegten Toast.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 532
• Protein: 70 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 11 g