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🍽️ Fasanenbrust mit Maroni-Pfifferlingen

625 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 junge küchenfertige Fasane
• 2 Eigelbe
• 300 g Knödelbrot
• 1 Dose Maronen
• 5 getrocknete Aprikosen
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Salz
• 2 Schweinenetze
• 2 EL Öl
• 0.125 l Rotwein
• 0.25 l Hühnerbrühe
• 1 EL Johannisbeerkonfitüre
• 800 g kleine Kartoffeln (vom Vortag)
• 200 g Pfifferlinge
• 0.125 l Schlagsahne
• 0.5 EL frisch gehackte Petersilie
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss
• Petersilie
• 3 Johannisbeerrispen

Zubereitung

1. 1. Löse die Fasanenbrüste vorsichtig von den Knochen.
2. 2. Trenne die Keulen ab und nimm das Fleisch von den Knochen und Sehnen.
3. 3. Zerkleinere das Keulenfleisch in der Küchenmaschine sehr fein.
4. 4. Weiche die Aprikosen 20 Minuten lang in heißem Wasser ein.
5. 5. Schneide drei Viertel der Maroni und die eingeweichten Aprikosen in kleine Würfel.
6. 6. Weiche das Knödelbrot in Milch ein.
7. 7. Vermische das Keulenfleisch, das Eigelb, das ausgedrückte Knödelbrot, die Aprikosen, die Maroni und die Petersilie in einer Schüssel.
8. 8. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Weiche die Schweinenetze in lauwarmem Wasser ein.
10. 10. Breite die Schweinenetze auf einem Küchentuch aus.
11. 11. Schneide die Schweinenetze in vier gleich große Stücke.
12. 12. Lege je eine Fasanenbrust auf ein Schweinenetz-Stück.
13. 13. Bestreiche jede Brust dick mit der Fleischmischung.
14. 14. Hülle jede Brust sorgfältig mit dem Schweinenetz.
15. 15. Erhitze Öl in einer Pfanne.
16. 16. Brate die Fasanenpakete mit der Fleischseite bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten.
17. 17. Nimm die Pakete aus der Pfanne.
18. 18. Hülle die Pakete in Alufolie und halte sie warm.
19. 19. Püriere die restlichen Maroni.
20. 20. Lösche den Bratfond in der Pfanne mit Rotwein ab.
21. 21. Gib die Hühnerbrühe dazu.
22. 22. Lasse die Sauce bei starker Hitze einkochen.
23. 23. Rühre die Johannisbeermarmelade und das Maroni-Püree ein.
24. 24. Lasse die Sauce kurz mitköcheln.
25. 25. Brate die Kartoffeln in Butter an.
26. 26. Putze die Pfifferlinge.
27. 27. Brause die Pfifferlinge kurz ab und lasse sie gut abtropfen.
28. 28. Erhitze Butter in einer Pfanne.
29. 29. Gib die Schalotten und die Pfifferlinge dazu.
30. 30. Brate die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten.
31. 31. Lösche die Pfifferlinge mit Sahne ab.
32. 32. Lasse die Sauce kurz einkochen.
33. 33. Würze die Pfifferlinge mit Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss.
34. 34. Lege die Fasanenbrüste auf eine Platte.
35. 35. Gieße die Maroni-Sauce über die Brüste.
36. 36. Richte das Gericht mit den Kartoffeln, den Maroni und den Pfifferlingen an.
37. 37. Garniere mit Johannisbeeren und frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 625
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 60 g