← Alle Rezepte

🍽️ Bratfasan mit Cranberry-Soße und Wirsing

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 850 g Fasan (küchenfertig; 1 kleiner Fasan)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Scheiben Putenspeck
• 100 ml Cranberrysaft
• 400 ml Wildfond (Glas)
• 50 g frische Cranberrys
• 400 g Wirsing (0.5 kleiner Wirsing)
• 1 große Schalotte
• 1 EL Rapsöl
• 60 ml klassische Gemüsebrühe
• 20 g ungeschälte Mandelkerne (1 EL)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom

Zubereitung

1. 1. Entferne eventuelle Federreste vom Fasan mit einer Pinzette.
2. 2. Wasche den Fasan gründlich ab.
3. 3. Trockne das Geflügel innen und außen mit Küchenpapier ab.
4. 4. Würze den Fasan innen und außen mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Belege die Fasanenbrust mit dem Putenspeck.
6. 6. Binde das Geflügel mit Küchengarn fest.
7. 7. Lege den Fasan mit der Brust nach unten in einen kleinen Bräter.
8. 8. Gieße 70 Milliliter Cranberrysaft und Wildfond in den Bräter.
9. 9. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3).
10. 10. Brate den Fasan im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten.
11. 11. Wasche die Cranberries in einem Sieb und lasse sie abtropfen.
12. 12. Putze den Wirsing und wasche ihn.
13. 13. Schneide den Wirsing in feine Streifen.
14. 14. Schäle die Schalotte.
15. 15. Würfle die Schalotte fein.
16. 16. Erhitze Öl in einem weiten Topf.
17. 17. Dünste die Schalottenwürfel glasig im heißen Öl.
18. 18. Gib den tropfnassen Wirsing und die Gemüsebrühe zum Topf.
19. 19. Würze die Mischung kräftig mit Pfeffer.
20. 20. Dünste den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze für 10 bis 12 Minuten.
21. 21. Drehe den Fasan im Bräter um.
22. 22. Entferne den Putenspeck vom Geflügel.
23. 23. Brate den Fasan mit der Brust nach oben weitere 8 bis 10 Minuten.
24. 24. Gib die Cranberries in einen Topf.
25. 25. Gieße den restlichen Cranberrysaft und den Wildfond dazu.
26. 26. Bringe die Soße zum Kochen.
27. 27. Kuche die Soße bei starker Hitze auf etwa die Hälfte ein.
28. 28. Hacke die Mandeln mit einem großen Messer.
29. 29. Nimm den Fasan aus dem Bräter.
30. 30. Lasse das Geflügel auf Küchenpapier abtropfen.
31. 31. Püriere die Cranberry-Soße mit einem Stabmixer.
32. 32. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Gib je eine Prise Zimt und Kardamom in die Soße.
34. 34. Bestreue den Wirsing mit den gehackten Mandeln.
35. 35. Serviere den Fasan mit der Cranberry-Soße und dem Wirsing.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 15 g