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🥗 Farfalle-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing

546 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe ein großes Wasserbad zum Kochen und gib Salz sowie das Öl hinzu.
  2. 2. Koche die Nudeln darin bissfest (al dente).
  3. 3. Gieße die Nudeln ab.
  4. 4. Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  5. 5. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  6. 6. Verrühre die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft und vier Esslöffeln heißem Wasser zu einer glatten Sauce.
  7. 7. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne, schräge Scheiben.
  9. 9. Wasche die Chilischoten.
  10. 10. Entferne das Innere der Chilischoten samt den Kernen.
  11. 11. Schneide die Chilischoten in dünne Ringe oder Streifen.
  12. 12. Schäle die Gurke.
  13. 13. Schneide die Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
  14. 14. Schneide die Gurkenhälften in fünf Zentimeter lange Stücke.
  15. 15. Schneide die Gurkenstücke in schmale Streifen.
  16. 16. Vermische die abgetropften Nudeln mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln, der Hälfte der Gurkenstreifen, den Chilischoten und der Erdnuss-Sauce.
  17. 17. Wasche die Korianderblätter.
  18. 18. Tupfe die Korianderblätter trocken.
  19. 19. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
  20. 20. Richte das restliche Gemüse auf Tellern an.
  21. 21. Verteile die Nudelmischung auf dem Gemüse.
  22. 22. Bestreue den Salat mit den gerösteten Erdnüssen.
  23. 23. Garniere den Salat mit den frischen Korianderblättchen und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion