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🍝 Bunter Nudelsalat

643 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Spiralnudel
• Salz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 200 g Kidneybohnen (Dose)
• 200 g Mais (Dose)
• 1 rote Zwiebel
• 80 g grüne, entsteinte Oliven
• 3 EL Weißweinessig
• 0.5 TL scharfer Senf
• 0.5 TL Tomatenmark
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Koch Wasser in einem Topf und gib Salz dazu. Koche die Nudeln darin, bis sie bissfest sind (al dente). Gieße die Nudeln ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben. Lass sie gut abtropfen.
2. 2. Spüle die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser ab. Schneide die grünen und weißen Teile in feine Ringe.
3. 3. Wasche die Paprika. Schneide sie in der Mitte durch. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände. Schneide das Paprikafleisch in kleine Würfel.
4. 4. Gieße die Bohnen und den Mais in ein Sieb ab. Spüle sie kurz mit Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
5. 5. Schäle die Zwiebel. Schneide sie in sehr kleine Würfel.
6. 6. Gieße die Oliven ab.
7. 7. Verrühre Essig, Senf, Tomatenmark und Öl in einer kleinen Schüssel. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
8. 8. Gib alle vorbereiteten Zutaten (Nudeln, Gemüse, Oliven) in eine große Schüssel. Gib die Dressing-Soße und die gehackte Petersilie dazu. Mische alles gut durch.
9. 9. Schmecke den Salat noch einmal ab. Serviere ihn auf tiefen Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 643
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 92 g