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🍰 Klassische Esterházy-Torte

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers steif.
  3. 3. Gib den restlichen Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse fest ist.
  4. 4. Heble die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter.
  5. 5. Lege einen rechteckigen Backrahmen (ca. 12 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  6. 6. Gib ein Sechstel des Teiges hinein und streiche ihn mit einem Spatel glatt.
  7. 7. Nimm den Rahmen ab.
  8. 8. Backe den dünnen Boden für etwa 12 Minuten.
  9. 9. Falls der Teig zu flüssig wird, backe ihn im eingefetteten Rahmen (mit Backtrennspray).
  10. 10. Nimm den Boden vom Blech und lass ihn abkühlen.
  11. 11. Wiederhole diesen Vorgang, bis du sechs dünne Böden hast.
  12. 12. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, der Milch, dem Vanillemark und der Stärke in einer Metallschüssel schaumig.
  13. 13. Stelle die Schüssel über einen heißen Wasserbad und rühre die Creme dickflüssig.
  14. 14. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird.
  15. 15. Rühre die Creme dann ab und zu, bis sie abgekühlt ist.
  16. 16. Schlage die Butter schaumig.
  17. 17. Rühre nach und nach die abgekühlte Creme unter.
  18. 18. Verstreiche eine dünne Schicht Creme auf dem ersten Tortenboden.
  19. 19. Lege einen zweiten Boden darauf.
  20. 20. Fahre so fort, bis alle Böden verwendet sind.
  21. 21. Setze den letzten Boden oben auf.
  22. 22. Bestreiche den Rand der Torte mit der restlichen Creme.
  23. 23. Rühre den Puderzucker tropfenweise mit heißem Wasser zu einer dicken Creme an.
  24. 24. Schlage das Eiweiß mit dem Zitronensaft.
  25. 25. Gib ihn zum Zucker.
  26. 26. Rühre alles zu einem dickflüssigen Guss.
  27. 27. Nimm etwa ein Drittel dieser Masse ab.
  28. 28. Färbe sie mit Kakao.
  29. 29. Übergieße die Torte mit dem weißen Guss.
  30. 30. Trage den dunklen Guss mit feinen Linien auf.
  31. 31. Verwende am besten eine kleine Spritztüte.
  32. 32. Ziehe mit einem Holzstäbchen quer zu den Linien.
  33. 33. Ziehe in entgegengesetzter Richtung das typische Esterházy-Muster ein.
  34. 34. Verziere den Tortenrand mit den Mandeln.
  35. 35. Lass den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  36. 36. Schneide ihn in Stücke.
  37. 37. Serviere ihn.

Nährwerte pro Portion