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🍽️ Aromatische Essig- und Öl-Variationen

880 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 l Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 l kaltgepresstes Olivenöl
• 2 Zweige frisches Rosmarin
• 1 unbehandelten Zitrone (ein Schnitz)
• 6 rote Chilischoten
• 3 grob gehackte Knoblauchzehen
• 1 l kaltgepresstes Olivenöl
• 2 TL Senfsamen
• 1 Weißweinessig
• 1 Bund frischer Estragon
• 1 Dillblüte (oder 1 handvoll Dillspitzen)
• 2 TL Senfsamen
• 2 kleine Schalotten
• 1 Weißweinessig
• 1 Himbeere (oder 350g frische)
• 1.5 l guter Weißweinessig
• 100 g frische Himbeeren (für den fertigen Essig)

Zubereitung

1. 1. Reibe die Schale der Zitrone fein ab.
2. 2. Vermische die Zitronenschale mit dem Öl.
3. 3. Drücke die Knoblauchzehen einmal leicht an.
4. 4. Hebe die Knoblauchstücke unter das Öl.
5. 5. Fülle die Mischung in Flaschen.
6. 6. Verschließe die Flaschen gut.
7. 7. Lasse die Mischung etwa 14 Tage ziehen.
8. 8. Gib Rosmarinzweige und Zitronenschnitz in eine Flasche.
9. 9. Fülle das Öl in die Flasche.
10. 10. Bewahre die Flasche kühl auf.
11. 11. Lasse die Mischung mindestens 2 Wochen ziehen.
12. 12. Wasche die Chilischoten.
13. 13. Gib die Chilischoten zusammen mit dem Knoblauch in eine Flasche.
14. 14. Gib die Senfkörner hinzu.
15. 15. Fülle die Flasche mit Öl auf.
16. 16. Bewahre die Flasche kühl auf.
17. 17. Lasse die Mischung mindestens 2 Wochen ziehen.
18. 18. Wasche den Estragon.
19. 19. Schüttle den Estragon trocken.
20. 20. Gib den Estragon in eine Flasche.
21. 21. Fülle den Weißweinessig in die Flasche.
22. 22. Lasse die Mischung mindestens 2 Wochen ziehen.
23. 23. Wasche den Dill.
24. 24. Schüttle den Dill trocken.
25. 25. Schäle die Schalotten.
26. 26. Gib den Dill zusammen mit den Schalotten in eine Flasche.
27. 27. Gib die Senfkörner hinzu.
28. 28. Gieße den Essig in die Flasche.
29. 29. Lasse die Mischung mindestens 2 Wochen ziehen.
30. 30. Wasche die Himbeeren vorsichtig.
31. 31. Tupfe die Himbeeren trocken.
32. 32. Lasse die tiefgekühlten Himbeeren auftauen.
33. 33. Fülle die Himbeeren in Literflaschen.
34. 34. Fülle die Flaschen mit Weißweinessig auf.
35. 35. Verschließe die Flaschen gut.
36. 36. Lasse die Flaschen stehen, bis der Essig rosafarben ist.
37. 37. Dies dauert etwa 14 Tage.
38. 38. Filtere den Himbeeressig durch ein Haarsieb.
39. 39. Entsorge die Früchte.
40. 40. Fülle den Essig in hübsche Flaschen um.
41. 41. Gib die restlichen frischen Früchte hinzu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 880
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 98 g · Carbs: 8 g