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🍽️ Osterbrunch: Saftiges Roastbeef mit grünem Spargel und knusprigen Kartoffelchips

614 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad vor. Stelle dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Nimm das Roastbeef und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Erhitze Butterschmalz in einer großen, ofenfesten Pfanne, bis es sehr heiß ist.
  4. 4. Brate das Fleisch auf jeder Seite scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  5. 5. Lege die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe das Roastbeef für etwa 30 Minuten.
  6. 6. Nimm die Tomaten und übergieße sie kurz mit kochendem Wasser.
  7. 7. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  8. 8. Entferne die Haut von den Tomaten und schneide sie in Viertel.
  9. 9. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  10. 10. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  11. 11. Hacke Schalotte und Knoblauch sehr fein.
  12. 12. Verrühre Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
  13. 13. Mische die Tomatenwürfel mit der Schalotte, dem Knoblauch und der Dressing-Mischung.
  14. 14. Nimm das Roastbeef nach der Garzeit aus dem Ofen.
  15. 15. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein.
  16. 16. Lasse das Fleisch für 5 bis 10 Minuten ruhen.
  17. 17. Schäle den Spargel und entferne nur das untere Drittel der Schale.
  18. 18. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  19. 19. Koche den Spargel in Salzwasser für etwa 8 Minuten.
  20. 20. Schäle die Kartoffeln.
  21. 21. Schneide oder hoble die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben (ca. 2 Millimeter).
  22. 22. Erhitze Öl in einem Topf.
  23. 23. Prüfe die Hitze, indem du einen Kochlöffel ins Öl hältst: Steigen Bläschen auf, ist es bereit.
  24. 24. Frittiere die Kartoffelscheiben portionsweise für 2 bis 3 Minuten goldgelb.
  25. 25. Tropfe die fertigen Kartoffelchips auf Küchenkrepp ab.
  26. 26. Salze die Kartoffelchips leicht.
  27. 27. Schneide das Roastbeef quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben.
  28. 28. Tropfe den Spargel ab.
  29. 29. Richte das Roastbeef auf Tellern an.
  30. 30. Gib den abgetropften Spargel, die Salsa und die Kartoffelchips dazu.
  31. 31. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion