🍽️ Cremiger Erdnuss-Tofu-Eintopf

Name: Cremiger Erdnuss-Tofu-Eintopf
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Möhren; 250 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskat, Hokkaido); 1 rote Paprikaschote; 3 Stangen Sellerie; Salz; 500 g Tofu (natur); 2 cm frischer Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Sojaöl; 1 EL rote Currypaste; 400 ml ungesüßte Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne; 1 TL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1 Prise gemahlener Koriander; 2 EL stückige Erdnussbutter; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL frisch gehacktes Koriandergrün; 2 EL geröstete, gehackte Erdnusskerne

649 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Möhren
250 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskat, Hokkaido)
1 rote Paprikaschote
3 Stangen Sellerie
Salz
500 g Tofu (natur)
2 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojaöl
1 EL rote Currypaste
400 ml ungesüßte Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 Prise gemahlener Koriander
2 EL stückige Erdnussbutter
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
2 EL geröstete, gehackte Erdnusskerne

Zubereitung

1. Schäle die Möhren und schneide sie in kleine, essbare Stücke.
2. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises ebenfalls in mundgerechte Würfel.
3. Wasche die Paprika gründlich ab.
4. Teile die Paprika in vier Teile und entferne das Innere mit den Kernen.
5. Schneide die entkernte Paprika in kleine Würfel.
6. Wasche den Sellerie und entferne die harten Fasern.
7. Schneide den Sellerie in schmale Ringe.
8. Schneide den Tofu in Würfel mit einer Kantenlänge von 2 Zentimetern.
9. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
10. Hacke den Ingwer und den Knoblauch sehr fein.
11. Erhitze Öl in einem großen Topf.
12. Brate die Tofuwürfel in dem heißen Öl von allen Seiten goldbraun an.
13. Nimm den angebratenen Tofu aus dem Topf und lege ihn zur Seite.
14. Gib den gehackten Knoblauch und Ingwer in den Topf.
15. Dünste das Knoblauch-Ingwer-Gemisch kurz an, bis es duftet.
16. Gib das vorbereitete Gemüse (Möhren, Kürbis, Paprika, Sellerie) in den Topf.
17. Dünste das Gemüse kurz mit, bis es leicht weich wird.
18. Rühre die Currypaste unter das Gemüse.
19. Lösche das Ganze mit der Kokosmilch ab.
20. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
21. Gib die Sahne in den Topf.
22. Rühre die Gewürze unter die Flüssigkeit.
23. Rühre die Erdnussbutter ein, bis sie sich aufgelöst hat.
24. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
25. Gib den zuvor beiseitegelegten Tofu wieder in den Topf.
26. Rühre den Tofu vorsichtig unter, damit er nicht zerfällt.
27. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
28. Verteile den Eintopf in kleinen Schälchen.
29. Bestreue das Gericht mit frischer Korianderpflanze.
30. Gib gehackte Erdnüsse als Topping darauf.
31. Serviere den Eintopf warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 649
Protein: 29 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 20 g