🍲 Cremige Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe

Name: Cremige Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln); 2 Möhren; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 0.5 rote Chilischote; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Currypulver; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 400 ml Kokosdrink; 400 g stückige Tomaten (Dose); 2 Baby Pak Choi (200 g); 60 g geröstete Erdnusskerne; 0.5 Bund Petersilie (10 g); 30 g Erdnussmus (2 EL); 40 g Joghurt (3,5 % Fett) (4 TL); 1 TL schwarzer Sesam

475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln)
2 Möhren
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
0.5 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkumapulver
1 TL Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
400 ml Kokosdrink
400 g stückige Tomaten (Dose)
2 Baby Pak Choi (200 g)
60 g geröstete Erdnusskerne
0.5 Bund Petersilie (10 g)
30 g Erdnussmus (2 EL)
40 g Joghurt (3,5 % Fett) (4 TL)
1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffeln und die Möhren. Wasche sie gründlich ab. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
2. Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe. Schneide sie fein in Würfel.
3. Halbiere die Chilischote längs. Entferne die Kerne. Wasche die Schote und hacke sie fein.
4. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
5. Gib die Schalotte, den Knoblauch und die Chili in den Topf. Dünste die Zutaten drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
6. Gib die gewürfelten Süßkartoffeln und Möhren dazu. Bestreue alles mit Kurkuma- und Currypulver. Dünste die Mischung vier Minuten lang weiter.
7. Lösche die Zutaten mit Brühe ab. Salze und pfeffere die Suppe nach Geschmack. Fülle die Suppe mit dem Kokosdrink auf.
8. Rühre die Tomaten unter die Suppe. Lasse die Suppe zwanzig Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
9. Währenddessen putze den Paksoi. Wasche das Gemüse. Schneide es in Querstreifen.
10. Hacke die Erdnüsse fein.
11. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken. Hacke die Blätter.
12. Gib den Paksoi und das Erdnussmus in die Suppe. Lasse alles fünf bis acht Minuten mitköcheln.
13. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
14. Rühre die Hälfte der gehackten Erdnüsse in die fertige Suppe ein.
15. Verteile die Suppe auf tiefen Tellern oder in Schalen.
16. Beträufle jede Portion mit einem Teelöffel Joghurt.
17. Garniere die Suppe mit den restlichen Erdnüssen, Sesam und der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 475
Protein: 13 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 62 g