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🍽️ Cremiges Erdnuss-Curry mit Tofu und Mango

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Mango und schäle sie. Schneide das Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern ab. Schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel.
  2. 2. Wasche die Tomaten gründlich. Schneide sie in der Mitte durch. Entferne die harten Kerne. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  3. 3. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib etwas Salz hinzu. Koche den Reis darin, bis er gar ist. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
  4. 4. Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel. Gieße das überschüssige Wasser ab.
  5. 5. Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Brate die Tofuwürfel darin bei starker Hitze. Brate sie von allen Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
  6. 6. Schäle die Zwiebel. Schneide sie in sehr feine Würfel.
  7. 7. Gib die gehackte Zwiebel in die Pfanne mit dem Tofu-Fett. Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchsichtig (glasig) sind.
  8. 8. Gib das Currypulver und das Chilipulver in die Pfanne. Rühre alles um. Röstete die Gewürze für etwa 1 Minute an, bis sie duften.
  9. 9. Gib die Mango-Würfel und die Tomaten-Würfel in die Pfanne. Dünste das Gemüse für 1 bis 2 Minuten mit.
  10. 10. Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühre das Erdnussmus ein, bis es sich aufgelöst hat.
  11. 11. Reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse das Curry für etwa 10 Minuten sanft köcheln. Rühre ab und zu um.
  12. 12. Wasche die frische Korianderpflanze. Schüttle sie trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
  13. 13. Hacke die Erdnüsse grob in kleine Stücke.
  14. 14. Würze das fertige Curry mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  15. 15. Verteile das Curry gleichmäßig auf vier Teller oder Schüsseln.
  16. 16. Bestreue jedes Gericht mit den gehackten Erdnüssen und den frischen Korianderblättern. Serviere das Curry heiß zusammen mit dem gekochten Reis.

Nährwerte pro Portion